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SOPA VIVA RUSIA

INGREDIENTES

250 g de costilla deshuesada fresca de cerdo en dados de 1x1cm.
2 lonchas de tocineta ibérica en lardones finos
1 hoja de laurel
3 remolachas frescas grandes, con sus tallos y hojas
1 pizca de pulpa de choricero Zubia
1 nabo pequeño en dados
1 patata en dados
1 pizca de pimentón de la vera picante
1 cebolleta pequeña picada
1 chalota pequeña picada
2 dientes de ajo picados
1 pimiento verde picado
3 pimientos del piquillo picados
6 cucharadas de salsa de tomate
4 cucharadas de nata agria o nata doble
1 limón
Perejil picado toscamente
Aceite de oliva
Agua, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Tener agua en una tetera caliente.
En una olla amplia, rehogar la costilla + tocineta + aceite + laurel + sal.
En un sauté pochar cebolleta + chalota + ajo + pimiento verde + piquillos + aceite + sal.
Mientras, cortar los tallos a las remolachas, lavarlos y trocearlos sobre la tabla.
Lavar las hojas y cortarlas también en tiras anchas, reservarlas.
Pelar las remolachas con un guante de los de las fruterías, para no mancharnos y cortarlas en dados.
Añadir los tallos de remolacha sobre la carne + dados de remolacha + pulpa de choricero Zubia + nabo + patatas + pimentón + sal, remover.
Cubrir de agua caliente y cocer 30 mn.
Sobre el sofrito del sauté añadir el tomate y dejar hervir unos minutos.
Añadir las hojas de remolacha en tiras a la sopa.
Tirar el sofrito sobre la sopa.
Mezclar la nata doble + cáscara de limón rallada + zumo.
Añadir una pizca de limón a la sopa y rectificar el sazonamiento.
Servir en tazones con perejil picado + nata.

Listo.