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MACARRONES CON VERDURAS SOFRITAS

INGREDIENTES

6 alcachofas limpias
1 pedazo pequeño de tocino de jamón ibérico
1 puñado hermoso de vainas
2 ramas hermosas de salvia
4 ramas hermosas de tomillo
4 dientes de ajo con piel
1 puñado de perejil fresco
1 puñado de hojas de albahaca
1 cebolleta picada
1 pimiento verde picado
6 pimientos del piquillo
1 pizca de pimentón de la vera
2 puñados de tomate cereza maduros
1 pizca de azúcar
2 dl. de salsa de tomate
1 pizca de pulpa de choricero Zubia
400 g de pasta tipo macarrón
Aceite de oliva y sal
Queso Idiazábal curado

ELABORACIÓN

En un sauté rehogar las alcachofas partidas en cuartos + tocino.
Sobre la tabla cortar las vainas.
Hacer el atadillo de salvia + tomillo con liz o incorporar directamente las hojas a la cazuela.
Añadir los dientes de ajo aplastados + vainas + sal.
Sobre la tabla picar groseramente el perejil + albahaca.
Sobre el sauté añadir cebolleta + pimiento verde + piquillo desmenuzado con la mano + atadillo, sofreír unos minutos.
Añadir el pimentón + tomate cereza + azúcar + sal, machacar.
Añadir salsa de tomate + pulpa de choricero Zubia, dejar guisar 5 mn.
Mientras, cocer la pasta en el agua hirviendo + sal.

Retirar el atadillo de hierbas.
Añadir el perejil + albahaca al sofrito, dar unas vueltas.
Escurrir la pasta y añadirla al sofrito de verdura, dar unas vueltas.
Añadir una pizca de agua de cocción de la pasta + aceite de oliva crudo.
Servir una ración + rallar queso.
Listo.

VERDURAS EMOCIONANTES

INGREDIENTES

2 cebolletas en tiras finas
2 chalotas en tiras finas
5 dientes de ajo laminados
1 pimiento morrón amarillo, en tiras finas
4 ramitas frescas de tomillo
1 pizca de guindilla picante Zubia
1 vaso pequeño de vino blanco
1 pizca de miel
2 dl. de sofrito de tomate de conserva
4 tomates maduros enteros, lavados
1 pedazo de calabaza hermoso, pelado
2 berenjenas hermosas enteras, lavadas
Aceite de oliva
Sal y pimienta molida

ELABORACIÓN

Horno 200ºC.
En una olla ancha y baja, rehogar cebolletas + chalotas + ajos.
Añadir pimientos + tomillo y dejar que estofe.
Mientras, sobre una tabla, cortar tomates + calabaza + berenjenas en dos y con la parte plana hacia la tabla, rebanar en medias rodajas un poco anchas.
Los extremos pequeños de berenjenas + tomates + calabazas, añadirlos al fondo de verdura que sofríe.
Al sofrito de cebolletas, añadirle guindilla picante Zubia + vino blanco y dejar reducir.
Entonces, añadir miel + sofrito de tomate y remover.
Colocar sobre el fondo de verdura, en una tartera que irá al horno, en corona, los tomates + calabaza + berenjenas, alternando y rellenando los huecos.
Salpimentar generosamente y meter al horno unos 40 mn.
Listo.

ARROZ CON VERDURICAS

ARROZ CON VERDURICAS from Pates zubia on Vimeo.

INGREDIENTES

1 blanco de puerro picado
1 zanahoria en dados
1 cebolleta picada
1 ramita de apio picada
1 puñado de vainas limpias de hilos y troceadas
2 puñados de champiñones pequeños, limpios
1 puñado de coliflor en ramilletes pequeños
6 alcachofas limpias y en cuartos (dejar 2 sin limpiar)
Media berenjena en dados
1 puñado de berza cruda en tiras finas
1 diente de ajo picado
2 puñados de espinacas pequeñas, limpias y crudas
1 pedazo pequeño de calabaza en dados
1 tomate maduro
1 pizca de pulpa de choricero Zubia
350 g de arroz de grano redondo
1 l. de caldo
Aceite de oliva y sal

Además,
1 manojo de espárragos trigueros pelados

ELABORACIÓN

En una cazuela ancha y baja con aceite, sofreír puerro + zanahoria + cebolleta + apio.
Limpiar las alcachofas y partirlas en cuartos.
Seguido, añadir vainas + champis + coliflor + alcachofas + berenjena + calabaza + berza + ajo + sal, sofreír unos minutos más.
Añadir las espinacas + tomate rallado + pulpa de choricero Zubia, sofreír.
Añadir el arroz, mojar con el caldo y rectificar de sazón.
Cocer a fuego fuerte 5 mn. + 10 mn. a fuego suave.
Sobre la tabla, partir en dos los trigueros.
Marcarlos con una gota de aceite en una sartén + sal.
Escurrirlos.
5 mn. antes de acabar la cocción del arroz, los colocamos por encima como si fueran langostinos.
Pasado ese tiempo, apagar el fuego y dejar reposar el arroz cubierto 5 mn.
Listo.