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ENSALADA DE BACALAO VERANIEGA

INGREDIENTES

1 limón
1 aguacate maduro
350 g de bacalao Giraldo en dados de 0’5 cm.
100 g de bacalao ahumado en dados de 0’5 cm.
1 huevo duro Gorrotxategi muy picado
1 pizca de mostaza de Dijon
8 pepinillos muy picados
2 cucharadas de alcaparras picadas
4 pimientos de Gernika crudos, muy picados
1 tomate pequeño en dados, pelado y despepitado
2 dientes de ajo picados
1 pizca de pulpa de guindilla picante Zubia
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
200 g de pochas frescas guisadas y escurridas
Cebollino picado
Sal

Además,
Tomate maduro
Cebolleta cortada muy fina, metida en agua y hielos

ELABORACIÓN

En un bol rallar el limón.
Pelarlo a vivo y soltar sus gajos, picarlos en la tabla + zumo + ralladura.
Abrir el aguacate y añadirlo al bol a bocados.
Añadir los bacalaos + huevo + mostaza + pepinillo + alcaparras + pimiento + tomate + ajos + guindilla picante Zubia + aceite + vinagre + cebollino + sal.
Añadir las pochas.
Rectificar la sazón.
Colocar en el fondo de una bandeja.
Cortar el tomate en gajos sobre una tabla.
Sobre ella, colocar los gajos de tomate + sal.
Cubrir con la cebolleta rizada, escurrida.
Rociar con aceite de oliva.
Listo.