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MEJILLONES CON TXISTORRA

INGREDIENTES

1 Kg. de mejillones
50 g de txistorra Zubia en rodajitas de 3mm
60 g de cebolleta
1 diente de ajo picado
20 g de aceite
50 g de txakoli
20 g de mantequilla
4 g de cebollino picado

ELABORACIÓN

Limpiar bien los mejillones con agua fría para que pierdan toda la arenilla posible que lleven y quitarles las barbas una a una.
Sudar en el aceite la cebolleta picada finamente durante unos 3 minutos.
Agregar el ajo y la txistorra Zubia y rehogar durante 2 minutos.
Verter el txakoli y dejar reducir durante 3 minutos más.
Añadir los mejillones, poner una tapa y cocinar unos 3 minutos más hasta que estén todos abiertos.
Entonces añadir la mantequilla en trocitos y dejar que se diluya en la salsa. Dar un último hervor. Espolvorear el cebollino y servir enseguida.

ARROZ DOMINGUERO

INGREDIENTES

200 g de carne magra de cabezada de cerdo en dados pequeños
1 muslo de pollo de caserío deshuesado y troceado en dados menudos
Media txistorra Zubia cortada en rodajas pequeñas
1 cebolleta pequeña troceada
1 pimiento verde pequeño troceado
1 blanco de puerro pequeño troceado
1 diente de ajo picado
1 pizca de pimentón de la vera
1 pizca de pulpa de pimiento choricero Zubia
1 taza de salsa de tomate
300 g de arroz de grano redondo
1 puñado hermoso de almeja arrocera
1 l. de caldo de carne
Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN
En una olla ancha y baja sofreír la cabezada + pollo + aceite + sal.
Añadir la txistorra Zubia + cebolleta + pulpa de pimiento choricero Zubia + puerro + ajo, rehogar.
Añadir pimentón de la vera y sofreír.
Añadir pulpa de pimiento choricero Zubia + salsa tomate y rehogar.
Volcar arroz + almeja, dar vueltas.
Mojar con el caldo, rectificar el sazonamiento.
Cocer a fuego fuerte 5 minutos + 10 mn a fuego muy suave.
Dejar reposar el arroz 5 mn., cubierto por un paño.
Listo.

PATATOTTO CON TXISTORRA

INGREDIENTES:

1 cebolla roja picada
2 dientes de ajo picados
Media txistorra Zubia picada
350 g de caldo de carne
(o agua + pastilla de carne)
50 g de queso idiazabal ahumado rallado
Perejil picado
Aceite de oliva
4 huevos Gorrotxategui
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Rehogar en aceite la cebolla + ajo, durante 5 minutos.
Añadir un poco de pastilla desm enuzada con las man os.
Añadir la txistorra picada, dar unas vueltas.

Volcar las patatas en dados y dar vueltas, rehogar.
Añadir poco a poco el caldo o el agua + pastilla y guisar
como si fuera un risotto durante 8-10 mn.

Debe reposar por espacio de 5 minutos tapado.
Añadir el queso parmesano + perejil picado, mezclar bien y rectificar el punto de sazón.
Cascar los 4 huevos y colocar las yemas sobre el risotto de pata ta, para hacer en la mesa un revoltillo.

Listo.