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SUQUET DE RAPE, MEJILLONES Y ALMEJAS

INGREDIENTES

14 patatas nuevas pequeñas peladas, redondas
3 dientes de ajo con su piel
50 g de tocineta de cerdo en lardones
1 pizca de mantequilla
1 lomo de rape de 500 g
750 g de mejillones limpios
3 dientes de ajo picados
1 cayena
1 puñado de tomates cereza
1 cucharada de pulpa de choricero Zubia
1 golpe de txakoli
200 g de tripas de bacalao Giraldo
Salsa americana
650 g. de almejas
Perejil picado
Alioli espeso
Aceite de oliva, azúcar y sal

ELABORACIÓN

En una sartén antiadherente rustir las patatas + ajos aplastados + tocineta + sal.
Colorearlas.
Trocear el rape sobre la tabla + sal.
En una cazuela ancha y baja + aceite, dorar el rape por sus caras, retirarlo a un plato.
Bajar el fuego y añadir aceite de oliva + ajo picado + cayena + tomatitos + choricero, rehogar.
Cortar sobre la tabla las tripitas de bacalao cocidas.
Aplastar con el machacador + sal + azúcar.
Añadir una pizca de txakoli + mejillones y abrirlos.
Escurrir los mejillones a un bol.
Añadir las tripitas de bacalao cocidas y troceadas + pulpa de choricero Zubia + salsa americana al fondo y dejar guisar suave.
Retirar todas las cáscaras a los mejillones y dejarlos limpios.
Añadir un poco de mantequilla a las patatas para que brillen.

Deslizar las patatas escurridas
Untar los lomos de rape con salsa alioli.
Meterlos en la salsa y menear.
Meter las almejas y abrirlas.
Añadir los mejillones + perejil.
Listo.