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SOPA DE PESCADO PEPI

INGREDIENTES

Para cocer el sapo:
1 rape de 1’5 kg. con los pellejos limpios y la cabeza
4 l. de agua
Sal

Para hacer el tomate:
1 cebolla picada
300 g. de tomate natural
Aceite de oliva

Para la sopa:
1 pan de sopako
2 puerros
2 zanahorias
1 ramillete de perejil
2 cucharadas de pulpa de choricero Zubia
1 pastilla de caldo de carne
10 granos de pimienta negra
2 dl de brandy

Además,
250 g de gambas peladas

ELABORACIÓN

En una olla hermosa poner a cocer 30 mn. el rape + agua + sal.
En este proceso ir desespumando.
Mientras, en un sauté con aceite pochar la cebolla + sal.
Echar el tomate natural y dejar que se haga hasta que concentre sabor.
Partir los puerros en 3 trozos + las zanahorias.
Trocear el pan sopako.
Añadir al caldo de pescado los puerros + zanahorias + perejil + pulpa de choricero Zubia + sopako + pastilla + pimientas + salsa de tomate + brandy + sal.
Cubrir y cocer a fuego suave 45 mn.
Nos quedamos desmigando el rape cocido, separando la chicha de las espinas.
Pasar por el pasapurés todo.
Saltear las gambas en una pizca de aceite en la sartén + sal.
Añadir el pescado a la sopa + gambas y rectificar el sazonamiento.
Listo.

SOPA VIVA RUSIA

INGREDIENTES

250 g de costilla deshuesada fresca de cerdo en dados de 1x1cm.
2 lonchas de tocineta ibérica en lardones finos
1 hoja de laurel
3 remolachas frescas grandes, con sus tallos y hojas
1 pizca de pulpa de choricero Zubia
1 nabo pequeño en dados
1 patata en dados
1 pizca de pimentón de la vera picante
1 cebolleta pequeña picada
1 chalota pequeña picada
2 dientes de ajo picados
1 pimiento verde picado
3 pimientos del piquillo picados
6 cucharadas de salsa de tomate
4 cucharadas de nata agria o nata doble
1 limón
Perejil picado toscamente
Aceite de oliva
Agua, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Tener agua en una tetera caliente.
En una olla amplia, rehogar la costilla + tocineta + aceite + laurel + sal.
En un sauté pochar cebolleta + chalota + ajo + pimiento verde + piquillos + aceite + sal.
Mientras, cortar los tallos a las remolachas, lavarlos y trocearlos sobre la tabla.
Lavar las hojas y cortarlas también en tiras anchas, reservarlas.
Pelar las remolachas con un guante de los de las fruterías, para no mancharnos y cortarlas en dados.
Añadir los tallos de remolacha sobre la carne + dados de remolacha + pulpa de choricero Zubia + nabo + patatas + pimentón + sal, remover.
Cubrir de agua caliente y cocer 30 mn.
Sobre el sofrito del sauté añadir el tomate y dejar hervir unos minutos.
Añadir las hojas de remolacha en tiras a la sopa.
Tirar el sofrito sobre la sopa.
Mezclar la nata doble + cáscara de limón rallada + zumo.
Añadir una pizca de limón a la sopa y rectificar el sazonamiento.
Servir en tazones con perejil picado + nata.

Listo.

SOPA DE PAN Y POLLO

INGREDIENTES

2 carcasas de pollo troceadas menudas
1 cabeza de ajos entera
2 cebolletas en tiras finas
6 chalotas en tiras finas
1 puñado de tocineta en lardones
1 pizca de pulpa de guindilla picante Zubia
Medio pan de hogaza en dados pequeños
Agua y sal
3 huevos Gorrotxategi

ELABORACIÓN

Horno 200ºC.
Tetera de agua al fuego.
En una olla pochar cebolletas + chalotas + tocineta + pan + pulpa de guindilla picante + sal + aceite.
Asar en el horno las carcasas + cabeza de ajos puestos en una bandeja durante 25 mn.
Sacar la bandeja asada, reservar la cabeza de ajos.
Meter las carcasas en una cazuela + agua, hervir 25 mn.
Sobre la tabla con tijeras, sacar la pulpa de la cabeza de ajos.
Añadir la pulpa de ajos a la olla, rehogar unos minutos.
Añadir el caldo de pollo a la olla, hervir 15 mn.
Cascar los 3 huevos, batirlos y añadirlos a la sopa.
Listo.

SOPA DE QUESO DE ARZUA

INGREDIENTES

300 g de queso de Arzua rallado
100 g de mantequilla
4 dl de leche
4 dl de caldo
Jamón de pato Zubia
Tomates cherry

ELABORACIÓN

Llevar a ebullición el caldo dentro de una cacerola junto a la leche.
Incorporar fuera del fuego el queso rallado y la mantequilla cortada en trozos.
Poner los tomates cherry en el plato acompañados del Jamón de pato Zubia.
Mezclar bien con la turmix para homogenizar la mezcla. Filtrar y servir caliente.

SOPA DE MELÓN, BROCHETA DE JAMÓN Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES

800 g de melón limpio
60 g de zumo de naranja
10 g de vinagre de modena
Jamón de pato Zubia
Pimienta negra
12 Langostinos Vannamei Pescanova cocidos

ELABORACIÓN

Pelar y despepitar el melón, hacer dados de pulpa, triturar en la túrmix, junto con el vinagre y el zumo. Colar.
Reservar en frío hasta servir.
A la hora de servir bien frío colocar pimienta por encima.
Emplatar con unas bolas de melón, unos langostinos, hojas de menta y preparar una brocheta de Jamón de pato Zubia y langostinos cocidos intercalados.