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RAPE Y LANGOSTINOS SHEEKEY

INGREDIENTES

500 g de rape en un pedazo, sin espinas
12 colas de langostinos peladas
1 cebolla picada
Las cáscaras de langostino crudas + cabezas
2 dientes de ajo entero pelados
Unas hojas frescas de perejil
1 cucharada de tomate concentrado
1 pizca de pulpa de guindilla picante Zubia
3 dl. de agua
3 dientes de ajo picados
1 pedazo de jengibre picado
¾ de cucharadita de coriandro en polvo
1 pizca de cúrcuma en polvo
¼ de cucharadita de comino en polvo
¼ de cucharadita de garam masala en polvo
1 cucharadita de pimentón de la Vera picante
2 tomates maduros
1 pizca de leche de coco no azucarada
Hojas frescas de cilantro
1 puñado de almendras laminadas tostadas
1 pizca de yogur griego
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

Añadir aceite a un sauté y sofreír la cebolla picada + ajo + jengibre + sal.
En un pequeño cazo + aceite, sofreír las cáscaras de langostino y aplastarlas con el culo de una botella.
Majar en el mortero 2 ajos enteros + perejil y añadirlo sobre las cabezas, rehogar.
Añadirles el tomate concentrado + pulpa de guindilla picante Zubia
Mojar con agua y dejar hervir unos minutos, reservando a una esquina.
Incorporar coriandro a la cebolla sofrita y rehogar 1 mn.
Incorporar la cúrcuma + comino + garam masala + pimentón y rehogar 1 mn.
Añadir los 2 tomates rallados + jugo colado de las cabezas, hervir 10 mn.
Añadir la leche de coco.
Rectificar la sazón de la salsa de curry.
Sazonar los pedazos de rape + langostinos.
Sumergirlos en la salsa y guisarlos unos minutos sin secarlos, a fuego manso.
Añadir el cilantro picado toscamente sobre la tabla.
Espolvorear las almendras tostadas y poner el yogur.
Listo.

ALL-I-PEBRE DE RAPE, LANGOSTINOS Y ALMEJAS

INGREDIENTES

Para el caldo,
La cabeza del rape en pedazos pequeños
Cáscaras de langostinos y carabineros
1 cucharada de tomate concentrado
1 cebolleta
1 puerro
1 atadillo de rabos de perejil
Aceite de oliva
Agua

Además,
8 dientes de ajo pelados
1 puñado de almendras con piel
1 trozo de pan sopako
1 cucharada de pimentón de la Vera
1 pizca de pulpa de guindilla Zubia
4 patatas hermosas
1 cola de rape hermosa, sin pellejo y con hueso
12 langostinos pelados
4 carabineros pelados
2 puñados de almejas hermosas
Perejil picado
Aceite de oliva

ELABORACIÓN

El caldo,
En una olla, rehogar cáscaras + cabezas, con coloración.
Añadir el tomate + cebolleta + puerro + atadillo.
Cubrir con agua, hervir 20 mn.
Colar y reducirlo 10 mn. para que quede concentrado.

En una olla hermosa, poner aceite + ajos troceados toscos + almendras + pan.
Dejar que se poche sin dorar demasiado, acercando y alejando del fuego.
Escurrir todo a un mortero.
En el aceite añadir el pimentón + guindilla Zubia + caldo, para que no se arrebate.
Cascar sobre el jugo las patatas, que deben quedar cubiertas + sal.
Guisarlas 20 mn. a fuego suave.
Majar el contenido del mortero.

Trocear el rape sobre la tabla + sal.
Meter el pescado en la olla + almejas, guisarlo 3 mn.
Sazonar langostinos + carabineros, añadirlos al guiso + picada.
Rectificar de sal.
Reducir o estirar con caldo.
Espolvorear perejil.
Listo.

RAPE A LA AMERICANA CON ALMEJAS

INGREDIENTES

Para la salsa americana,
1 kg de cabezas de langostinos Pescanova
6 dientes de ajo pelados
1 puñado de hojas de perejil
6 chalotas troceadas
2 zanahorias troceadas
1 rama de apio troceada
1 vaso de vino blanco
1 pizca de nouilly prat
1 punta de pan sopako
4 soperas de tomate concentrado
1 pizca de guindilla picante Zubia
2 tomates frescos en trozos
1 taza de salsa de tomate
5 l de caldo pescado (o agua con pastilla)
Sal y aceite de oliva

Además,
1 cola de rape hermosa, limpia, con hueso
18 almejas hermosas
Aceite de oliva
Perejil picado

ELABORACIÓN

En una olla ancha, dorar aceite + cabezas de marisco.
Aplastarlas con el culo de una botella de vidrio para machacarlas bien.
En un mortero majar ajos + perejil, añadirlos al marisco y sofreír.
Cuando salga olor a ajo sofrito, añadir chalota + zanahoria +apio.
Verter vino + vermú.
Entonces, añadir pan + tomate concentrado + guindilla picante Zubia + tomate + salsa de tomate. Añadir caldo y hervir de 30 mn a 1 hora. Triturar y colar.
Si se quiere una salsa más espesa, añadir un poco más de tomate concentrado y dejar reducir.

Tener una sartén con aceite al fuego.
Trocear el rape sobre la tabla, salpimentar.
Saltear el rape en la sartén hasta dorarlo ligeramente.
Meterlo en la salsa + almejas.
Cuando se abran, espolvorear el perejil.
Listo.