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KEBAB KOFTA DE CORDERO

INGREDIENTES

0’7 Kg. de carne de cordero del cuello, picada
1 pizca de tomillo
1 pizca de romero picado
1 pizca de chile molido o pulpa de guindilla Zubia
1 pizca de comino molido
1 pizca de sumak
Sal y pimienta
Pistachos molidos
Brochetas metálicas
Además,
1 cebolla roja pelada
2 puñados de hojas de perejil
1 limón (zumo + cáscara)
Brotes de menta
Ensalada verde
Yogur
Sal
Pan de pita

ELABORACIÓN

Amasar la carne + tomillo + romero + chile o pulpa de guindilla Zubia + comino + sumak + salpimienta + pistachos.
Apretar la carne a lo largo de las brochetas y dejarlas en reposo en la nevera una media hora.
Con la mandolina, laminar la cebolla roja sobre el perejil + menta + ensalada + zumo y cáscara de limón + aceite y sal.
Asar las brochetas en la parrilla y calentar las tortas finas de pan.
Colocar la verdura sobre la torta, acomodar la carne rota en pedazos + yogur.
Enrollar y comer.
Listo.

CALLOS Y MORROS CON GARBANZOS

INGREDIENTES
1 Kg. de callo de ternera cortado en pedazos grandes
1 morro de ternera entero
1 mano de ternera partida en 4
1 hueso de jamón ibérico
1 chorrete de vinagre de sidra
2 puerros + 2 zanahorias bien atados
1 cebolleta
1 tomate maduro
Media hoja de laurel
2 clavos
10 granos pimienta negra
Media botella de vino blanco
1 cabeza de ajos lavada entera
0’3 Kg. de garbanzos remojados en una red
Sal
Además,
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
4 tomates maduros
1 pizca de guindilla Zubia
1 pizca de pulpa de choricero Zubia
Media hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de harina
1 chorizo picado en tacos
200 g de jamón ibérico picado
Aceite de oliva, pimienta y sal

ELABORACIÓN
Añadir un chorretón de vinagre de sidra + callo + morro + mano + hueso.
Cuando regrese el hervor, escurrir en la fregadera, lavarlos bien.
Cubrir de nuevo con agua limpia y arrimar a fuego.
Añadir puerros + zanahorias + cebolleta + tomate + laurel + clavo + pimientas + vino + cabeza + sal.
Meter la red de garbanzos, que sacaremos antes de dos horas.
Cocer a fuego suave unas 4 h. – 1’5 h. en olla express.
Pochar cebolla + ajos.
Rallar los tomates en un bol.
Añadir al sofrito la guindilla Zubia + pulpa de choricero Zubia + laurel + pimentón + harina + chorizo + jamón, rehogar.
Al final, añadir el tomate + pimienta.
¡Ojo con la sal!
Guisar 5-10 mn.
Partir morros + patas.
Añadir al sofrito los callos + morros + patas, dar vueltas.
Añadir la verdura pasada + caldo de cocción.
Dejar guisar al menos 35 mn. más.
Si durante la cocción hiciera falta más líquido, se va añadiendo caldo.
Los garbanzos se añaden al final, para que no revienten.
Listo.

SOPA FRÍA DE TOMATE

 

INGREDIENTES:
4 tomates medianos muy maduros
Albahaca fresca
1 punta de pimiento verde crudo
1 pizca de miga de pan de hogaza
1 punta de diente de ajo
Aceite de oliva virgen
Vinagre de sidra
Ketchup
Pulpa de guindilla picante Zubia
1 pizca de salsa de soja
2 dl. de agua
Hielos
Sal

ELABORACIÓN:

Cortar los tomates en pedazos.
Meter en la batidora albahaca, pimiento,
pan, ajo, aceite, vinagre, kétchup,
Guindilla picante Zubia, salsa de soja.
Hacer un puré bien fino.
Añadir hielos, batir.
Añadir agua helada.
Rectificar sazonamiento

Listo.