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PIMIENTOS RELLENOS DE VERDURA

INGREDIENTES

2 pimientos amarillos frescos
2 pimientos rojos frescos
8 tomates medianos maduros
8 ajos frescos cortados gruesos al bies
4 dientes de ajo laminados
1 cucharada de guindilla picante Zubia
1 puñado de alcaparras
1 puñado de hojas de albahaca
1 puñado de olivas negras muertas
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Además,
4 rebanadas medianas de pan tostado
2 mozzarellas bien jugosas
Mendreska de bonito en aceite
Ensalada verde + rúcula + hojas de perifollo + germinados
6 guindillas en vinagre en trocitos
Aceite de oliva + vinagre

ELABORACIÓN

Abrir los pimientos en dos con una puntilla, dejando el rabo y eliminando pepitas y membranas blancas.
Lavarlos y colocarlos sobre una bandeja de horno, salpimentar el interior.
Cortar los tomates en pedazos hermosos + ajos + ajos frescos + pulpa de guindilla picante Zubia + alcaparras + albahaca + olivas + aceite + salpimienta.
Apretar bien con las manos la mezcla y rellenar con ella los pimientos.
Rociar con el jugo.
Cubrir los pimientos con papel de aluminio y hornearlos 20 mn.
Retirar el papel y hornearlos 20 mn. más.

Transcurrido, sacar del horno, entibiar y sobre unos pimientos, colocar la mendreska.
Sobre otros, las mozzarellas partidas en dos.
En cada rebanada, acomodar un pimiento de cada.
Aliñar la ensalada con aceite + vinagre + guindillas.
Listo.

PIMIENTOS RELLENOS DE MERLUZA

INGREDIENTES

Relleno,
1 kg. de mejillas de merluza Bonamare
2 dientes de ajo picados
150 g de cebolleta picada
100 g de pimiento verde picado
100 g de harina
1 l. de leche entera
100 g de salsa americana
100 g de tomate frito
1 dl. de aceite de oliva y sal
Salsa,
1 cebolleta muy picada
1 cucharada de harina
1 pastilla de concentrado de carne
2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero Zubia
1 vaso de vino blanco
0’5 l. de agua o caldo
Aceite de oliva y sal
Además,
Pimientos del piquillo para rellenar
Harina
2 huevos Gorrotxategi

ELABORACIÓN

Relleno,
Sazonar las carrilleras de merluza.
En una olla añadir el aceite y pochar las carrilleras, escurriéndolas a un bol.
En la misma grasa, pochar ajos + cebolleta + pimiento verde, sazonar.
Añadir la harina y trabajar unos minutos el roux.
Añadir la leche caliente poco a poco, para hacer la bechamel.
Cocinarla 10 mn.
Añadir la salsa americana + tomate frito.
Deshilachar las carrilleras de merluza con las púas de un tenedor y añadirlas a la bechamel.
Guisar 5 mn. más.
Enfriar, tapar con un film de contacto para que no se forme una costra sobre el relleno.
Salsa,
Tostar cebolleta en aceite, tono canela oscuro. Añadir la harina + pastilla de caldo, romper + pulpa de pimiento choricero Zubia. Verter vino blanco, dejar evaporar. Añadir el agua caliente o caldo, sazonar. Hervir 15 minutos y colar.
Quitar las rebarbas a los pimientos ya fritos y sumergirlos en la salsa.
Darles un hervor de 5 mn.
Listo.