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PATATOTTO CON TXISTORRA

INGREDIENTES:

1 cebolla roja picada
2 dientes de ajo picados
Media txistorra Zubia picada
350 g de caldo de carne
(o agua + pastilla de carne)
50 g de queso idiazabal ahumado rallado
Perejil picado
Aceite de oliva
4 huevos Gorrotxategui
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Rehogar en aceite la cebolla + ajo, durante 5 minutos.
Añadir un poco de pastilla desm enuzada con las man os.
Añadir la txistorra picada, dar unas vueltas.

Volcar las patatas en dados y dar vueltas, rehogar.
Añadir poco a poco el caldo o el agua + pastilla y guisar
como si fuera un risotto durante 8-10 mn.

Debe reposar por espacio de 5 minutos tapado.
Añadir el queso parmesano + perejil picado, mezclar bien y rectificar el punto de sazón.
Cascar los 4 huevos y colocar las yemas sobre el risotto de pata ta, para hacer en la mesa un revoltillo.

Listo.