Search Results for:

GUISO DE PASTA CON ALMEJAS

INGREDIENTES

Agua + pastilla de pescado
1 cebolleta picada
1 pimiento verde picado
1 rama pequeña de apio picada
4 dientes de ajo picados
1 kg de almejas
1 chorrete de txakoli
350 g de pasta puntalette
1 pizca de pulpa de guindilla Zubia
Perejil picado
Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Tener agua hirviendo al fuego + añadirle la pastilla de caldo.
En un sauté sofreír cebolleta + pimiento verde + apio + 2 dientes de ajo.
Mientras, abrir las almejas a la marinera, sofreír en una sartén aceite + 2 dientes de ajo picados.
Añadir las almejas + txakoli, escurrirlas en cuanto se abran.
Añadir el puntalette al sauté + pulpa de guindilla + jugo de cocción de las almejas, dar unas vueltas.
Ir agregando de a pocos el caldo caliente, dando vueltas como si de un risotto se tratara, durante 8 mn. aprox.
Añadir el perejil picado + aceite crudo + almejas abiertas.
Rectificar sazón.
Listo.

PASTA CON CHAMPIS Y PATÉ

INGREDIENTES

3 chalotas picadas
2 dientes de ajo picados
75 g de jamón picado
400 g de champiñones laminados
1 golpe de vermú blanco
2 dl de nata líquida
1 lata de paté de campaña Zubia
500 g de pasta de sémola de trigo duro
Cebollino picado
Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

En un sauté, aceite + chalotas + ajos.
Añadir jamón + champis laminados + sal.
Dejar guisar a fuego suave.
Verter el vermú y dejar reducir ligeramente.
Añadir nata y dejar guisar 5 mn.
Deslizar la pasta a cocer en el agua.
Añadir el paté de campaña Zubia troceado.
Escurrir la pasta del agua y añadirla a los champis.
Espolvorear el cebollino.
Verter un hilo de aceite de oliva.
Listo.

PASTA CON RAGÚ DE ALBÓNDIGAS

INGREDIENTES

Albóndigas,
200 g de carne de ternera picada
200 g de carne de cerdo picada
Salsa kétchup
Salsa Worcestershire
1 huevo Gorrotxategi
10 hojas de albahaca fresca
10 hojas de salvia frescas
1 puñado de queso curado rallado

Salsa,
2 cebollas rojas muy picadas
1 pimiento verde muy picado
2 chalotas muy picadas
5 dientes de ajo muy picados
10 lonchas de tocineta ibérica muy finas
1 pizca de vino tinto
1 tomate fresco muy maduro
1 puñado de tallos de albahaca fresca
1 conserva de salsa de tomate
1 pizca de pulpa de choricero Zubia
Aceite de oliva virgen
Azúcar, sal y pimienta.

Además,
600 g. de pasta de sémola de trigo duro
20 hojas de albahaca
1 cuña de queso Idiazábal
Agua de cocción de la pasta

ELABORACIÓN

Para la salsa, sudar en un sauté, aceite + cebolla roja +pulpa de choricero Zubia + chalotas + ajos.
Para hacer la masa de albóndigas, cortar sobre la tabla la albahaca + salvia, añadirla a un bol con carnes + kétchup + Worcester + huevo + queso + salpimienta + pizca de verdura del sofrito, amasar.
Seguir con la salsa, añadir al sofrito la tocineta, dar vueltas , pulpa de pimiento choricero+ vino tinto.
Por otro lado, meter el tomate en la batidora + salsa de tomate + tallos albahaca, batir.
Verter sobre el sofrito inicial + azúcar + sal y pimienta.
Que comience a guisarse la salsa durante 10 -15 minutos.
Ir haciendo albóndigas pequeñas de carne e ir añadiéndolas a la salsa.
Dejar que se cocinen y que la salsa reduzca.

Cocer la pasta en abundante agua con sal y escurrir.
En una sartén añadir un cazo de ragú + cucharada de pesto + un poco de cayena + pasta + caldo de cocción + hojas de albahaca.
Fuera del fuego cubrir con queso recién rallado en lascas.
Listo.

PASTA CON CHORIZO

INGREDIENTES
2 dientes de ajo picados
2 chalotas hermosas picadas
Medio chorizo fresco cortado en daditos
2 tomates maduros grandes
1 pizca de salsa de tomate sofrito
1 pizca de pulpa de choriceros Zubia
Perejil cortado en tiras finas
Aceite de oliva
Sal y azúcar
600 g de pasta recién cocida, al gusto.
Además,
Queso parmesano rallado.

ELABORACION
En una sauté con aceite de oliva, rehogar ajos + chalotas + chorizo.
Ir rallando el tomate en un bol, mientras se hace el sofrito.
Añadir al sauté la salsa de tomate + choricero Zubia + tomate rallado + azúcar + sal.
Dejar estofar.
Añadir la pasta hervida + pizca del agua de cocción + perejil.
Fuera del fuego añadir una pizca de aceite de oliva virgen.
Servir con queso rallado.
Listo.

PASTA CON SALMÓN Y TORTA DEL CASAR


INGREDIENTES

200 g de pasta
130 g de salmón ahumado en dados
1 huevo Gorrotxategi
100 g de torta del casar
100 g de nata liquida
20 g de parmesano rallado
60 g de jamón de pato Zubia en tiras
1 sopera de sal gruesa
Sal fina y pimienta
Cebollino picado

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a unos 180 grados.
Cocer la pasta en el agua hirviendo con la sal gorda hasta que quede al dente. Escurrirla.
Fundir la torta de casar junto a la nata en una cacerola a fuego suave y reducir un poco hasta que quede una crema (unos 5 minutos). Mezclar bien con las varillas.

Fuera del fuego agregar la yema del huevo y poner a punto de sal y pimienta.
Añadir la pasta, el jamón de pato Zubia y los dados de salmón + cebollino a la mezcla anterior.
Una vez mezclado todo bien disponer sobre el recipiente o plato donde se quiera gratinar.
Espolvorear con el parmesano y hornear unos 5 minutos hasta que dore la superficie.

Listo.