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MEJILLONES PICANTILLOS MATEO

INGREDIENTES

1 kg. de mejillones pequeños tipo “Bouchot”, limpios
4 dientes de ajo picados
1 pedazo pequeño de jengibre picado
1 cebolleta picada
1 pizca de pimentón picante de la Vera
1 taza de salsa de tomate
1 pizca de guindilla picante Zubia
1 chorrete de txakoli
Cilantro picado
Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Rehogar en un sauté grande el ajo + jengibre + cebolleta + aceite.
Añadir el pimentón + tomate + guindilla picante Zubia + txakoli, removiendo.
Añadir los mejillones y dejar que se abran.
Espolvorear el cilantro picado.
Listo.

MEJILLONES CON TXISTORRA

INGREDIENTES

1 Kg. de mejillones
50 g de txistorra Zubia en rodajitas de 3mm
60 g de cebolleta
1 diente de ajo picado
20 g de aceite
50 g de txakoli
20 g de mantequilla
4 g de cebollino picado

ELABORACIÓN

Limpiar bien los mejillones con agua fría para que pierdan toda la arenilla posible que lleven y quitarles las barbas una a una.
Sudar en el aceite la cebolleta picada finamente durante unos 3 minutos.
Agregar el ajo y la txistorra Zubia y rehogar durante 2 minutos.
Verter el txakoli y dejar reducir durante 3 minutos más.
Añadir los mejillones, poner una tapa y cocinar unos 3 minutos más hasta que estén todos abiertos.
Entonces añadir la mantequilla en trocitos y dejar que se diluya en la salsa. Dar un último hervor. Espolvorear el cebollino y servir enseguida.

SUQUET DE RAPE, MEJILLONES Y ALMEJAS

INGREDIENTES

14 patatas nuevas pequeñas peladas, redondas
3 dientes de ajo con su piel
50 g de tocineta de cerdo en lardones
1 pizca de mantequilla
1 lomo de rape de 500 g
750 g de mejillones limpios
3 dientes de ajo picados
1 cayena
1 puñado de tomates cereza
1 cucharada de pulpa de choricero Zubia
1 golpe de txakoli
200 g de tripas de bacalao Giraldo
Salsa americana
650 g. de almejas
Perejil picado
Alioli espeso
Aceite de oliva, azúcar y sal

ELABORACIÓN

En una sartén antiadherente rustir las patatas + ajos aplastados + tocineta + sal.
Colorearlas.
Trocear el rape sobre la tabla + sal.
En una cazuela ancha y baja + aceite, dorar el rape por sus caras, retirarlo a un plato.
Bajar el fuego y añadir aceite de oliva + ajo picado + cayena + tomatitos + choricero, rehogar.
Cortar sobre la tabla las tripitas de bacalao cocidas.
Aplastar con el machacador + sal + azúcar.
Añadir una pizca de txakoli + mejillones y abrirlos.
Escurrir los mejillones a un bol.
Añadir las tripitas de bacalao cocidas y troceadas + pulpa de choricero Zubia + salsa americana al fondo y dejar guisar suave.
Retirar todas las cáscaras a los mejillones y dejarlos limpios.
Añadir un poco de mantequilla a las patatas para que brillen.

Deslizar las patatas escurridas
Untar los lomos de rape con salsa alioli.
Meterlos en la salsa y menear.
Meter las almejas y abrirlas.
Añadir los mejillones + perejil.
Listo.

MEJILLONES “ALIÑAOS”

INFGREDIENTES
1’5 kg de mejillón gallego hermoso
4 chalotas en juliana gruesa
4 dientes de ajo con piel
1 pizca de nouilly prat
1 pizca de pulpa de guindilla picante Zubia
1 cebolleta picada
4 dientes de ajo picados
Vinagre de Jerez
3 pimientos del piquillo picados
2 pimientos verdes picados
6 anchoas en salazón
Ralladura de 1 limón
Perejil picado
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta recién molida
ELABORACIÓN
En una cazuela amplia, rehogar aceite + chalotas + ajo.
Añadir la pulpa de guindilla + mejillones.
Dar vueltas + nouilly, cubrir y abrirlos.
Mientras,
Rehogar aceite + cebolleta + ajos, justo matarle el sabor a crudo.
Picar las anchoas en la tabla.
Sacarlo del fuego y añadirle piquillos + pimiento verde + anchoas + ralladura limón + vinagre + aceite de oliva crudo.
Lista la vinagreta.
Escurrir los mejillones y colar el jugo, que utilizaremos en la siguiente receta.
Retirarles las conchas sin quemarnos y tenerlas listas para mojar con la vinagreta.
Rociar los mejillones con la vinagreta.
Ponerles el perejil picado.
Salpimentar.
Listo.