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Pintxo de jamón de pato con queso

INGREDIENTES

1 rebanada de pan recién tostado
5 lonchas de jamón de pato Zubia
1 loncha de queso idiazabal
reducción de vino

ELABORACIÓN

Tostar la rebanada de pan, cubrir con las lonchas de  jamón de pato Zubia y recubrir con una loncha fina de queso Idiazabal.

Gratinar hasta que el queso comience a fundir y rematar con unas rallitas de reducción de vino rioja y con un poco de Málaga virgen.

Que lo disfruten.

SOPA DE MELÓN, BROCHETA DE JAMÓN Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES

800 g de melón limpio
60 g de zumo de naranja
10 g de vinagre de modena
Jamón de pato Zubia
Pimienta negra
12 Langostinos Vannamei Pescanova cocidos

ELABORACIÓN

Pelar y despepitar el melón, hacer dados de pulpa, triturar en la túrmix, junto con el vinagre y el zumo. Colar.
Reservar en frío hasta servir.
A la hora de servir bien frío colocar pimienta por encima.
Emplatar con unas bolas de melón, unos langostinos, hojas de menta y preparar una brocheta de Jamón de pato Zubia y langostinos cocidos intercalados.

PANPIZZA CON MERLUZA, TAPENADE Y JAMÓN

INGREDIENTES
Para el tapenade:
250 g de aceite de oliva
1 pizca de ajo
50 g de anchoa
25 g de alcaparras
250 g de aceituna negra
Para el aceite de albahaca:
1 dl de aceite oliva virgen
1 dl de aceite de oliva suave
20 hojas de albahaca
Para el resto de la panpizza:
2 mozzarellas
200 g de merluza Pescanova
40 g de parmesano rallado
20 g de aceite de albahaca
25 g de tapenade
10 hojas pequeñas de albahaca
1 paquete de jamón de pato Zubia
2 rebanadas de pan de 3 mm
Perejil picado

ELABORACIÓN

Para el tapenade:
Poner las aceitunas negras sin hueso en la turmix junto al ajo, las anchoas, las alcaparras y 50 g de aceite.
Triturar bien hasta que se forme una pasta, aproximadamente durante 5 minutos.
Ir agregando poco a poco el resto del aceite para que vaya emulsionando.
Reservar.
Para el aceite de albahaca:
Colocar todo junto en un aceitero y conservarlo en lugar fresco por unos días.
Para el resto de la panpizza:
Hornear 4 minutos a 180ºc. los panes entre dos bandejas de horno y papel sulfurizado para que queden crujientes.
Cortar las bolas de mozzarella a la mitad y de cada mitad en 8 lonchas.
Filetear la merluza en lascas, colocarlas en un plato y dejar marinar con un poco de tapenade encima de cada lasca y un hilo de aceite de oliva.
Colocar de tapenade por toda la superficie del pan.
Alternar las rodajas de merluza marinada con la mozzarella y el jamón de pato Zubia.
Repetir esta acción hasta completar las dos bases de las panpizzas.
Echar el queso rallado por encima.
Colocar en una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornear 2 minutos más a 180ºc.
Acabar sacando del horno, colocar por encima las hojas de albahaca, perejil picado y un hilo de aceite de albahaca.

RISOTTO DE CALABACÍN Y JAMÓN

INGREDIENTES
80 g de jamón de pato Zubia en tiras finas
250 g de arroz carnaroli
2 calabacines
Hojas de Perejil
100 g de cebolleta
100 g de Parmesano rallado
100 g de aceitunas negras sin hueso
100 g de aceite de oliva virgen
500 g de caldo
25 g de mantequilla
30 g de vino blanco
Sal y pimienta

ELABORACIÓN
Pelar y cortar las cebolletas y cortar en dados bien finos.
Pelar los calabacines con unos 5 mm de espesor y cortar en dados del mismo grosor, hasta obtener unos 200 g.
Triturar el perejil y 70 g de aceite de oliva en un vaso para obtener un aceite verde.
Hervir el caldo y reservar.

Calentar unos 30 g de aceite en una olla y colocar dentro las cebolletas, cocinar unos 3 minutos y agregar los dados de pulpa de calabacín. Dejar cocinar unos 3 minutos más sin dejar que tomen color.
Agregar el arroz y desglasar con el vino blanco.
Incorporar poco a poco el caldo y sin dejar de mover durante unos 17 minutos hasta obtener el punto deseado del arroz.

Por otro lado saltear los dados de pieles de calabacín. Reservar.
Cuando el arroz esté listo lo mezclaremos con el jamón de pato Zubia, las pieles y las olivas negras en dados.
Retirar del fuego y agregar el queso rallado y la mantequilla.
Añadir un poco de aceite verde.
Rectificar de sal y servir.