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MOJO DE AGUACATE

INGREDIENTES

500 g de aguacates
Unas piparras
1 diente de ajo
Hojas de perejil
50 g de aceite de oliva
15 g de vinagre de sidra
1 pizca de zumo de limón
Sal

Para la vinagreta,
1 yogurt natural
10 g de zumo de limón verde
2 c/s de aceite de oliva
1 c/c de eneldo picado
Sal y pimienta
Además,
Mesclun de lechugas
Hojas de endivia
Jamón de pato Zubia
2 c/s de huevas de salmón

ELABORACIÓN

Colocar todo junto en un vaso de túrmix y triturar hasta formar una masa
homogénea.
Si queremos hacerlo más rústico lo hacemos en el mortero, majando primero
las piparras junto a los ajos y el perejil, le agregaríamos el vinagre y el aceite.
A continuación majaríamos también el aguacate y lo dejaríamos en trozos
un poco más gruesos.
Se puede completar con salmón y anguila ahumada, huevas de trucha, magret de pato, aceite de oliva, cebollino y alcaparras.

Para la vinagreta,
Mezclar todos los ingredientes.

Poner en un plato las hojas de endivia, rellenarlas con el mojo de aguacate y ponerle encima 1 loncha de Jamón de pato Zubia, 1 poco de la vinagreta y las huevas de trucha.

Aliñar el mesclun de lechugas con la vinagreta y acompañar el plato.

Pintxo de jamón de pato con queso

INGREDIENTES

1 rebanada de pan recién tostado
5 lonchas de jamón de pato Zubia
1 loncha de queso idiazabal
reducción de vino

ELABORACIÓN

Tostar la rebanada de pan, cubrir con las lonchas de  jamón de pato Zubia y recubrir con una loncha fina de queso Idiazabal.

Gratinar hasta que el queso comience a fundir y rematar con unas rallitas de reducción de vino rioja y con un poco de Málaga virgen.

Que lo disfruten.

RISOTTO DE CALABACÍN Y JAMÓN

INGREDIENTES
80 g de jamón de pato Zubia en tiras finas
250 g de arroz carnaroli
2 calabacines
Hojas de Perejil
100 g de cebolleta
100 g de Parmesano rallado
100 g de aceitunas negras sin hueso
100 g de aceite de oliva virgen
500 g de caldo
25 g de mantequilla
30 g de vino blanco
Sal y pimienta

ELABORACIÓN
Pelar y cortar las cebolletas y cortar en dados bien finos.
Pelar los calabacines con unos 5 mm de espesor y cortar en dados del mismo grosor, hasta obtener unos 200 g.
Triturar el perejil y 70 g de aceite de oliva en un vaso para obtener un aceite verde.
Hervir el caldo y reservar.

Calentar unos 30 g de aceite en una olla y colocar dentro las cebolletas, cocinar unos 3 minutos y agregar los dados de pulpa de calabacín. Dejar cocinar unos 3 minutos más sin dejar que tomen color.
Agregar el arroz y desglasar con el vino blanco.
Incorporar poco a poco el caldo y sin dejar de mover durante unos 17 minutos hasta obtener el punto deseado del arroz.

Por otro lado saltear los dados de pieles de calabacín. Reservar.
Cuando el arroz esté listo lo mezclaremos con el jamón de pato Zubia, las pieles y las olivas negras en dados.
Retirar del fuego y agregar el queso rallado y la mantequilla.
Añadir un poco de aceite verde.
Rectificar de sal y servir.

PASTA CON SALMÓN Y TORTA DEL CASAR


INGREDIENTES

200 g de pasta
130 g de salmón ahumado en dados
1 huevo Gorrotxategi
100 g de torta del casar
100 g de nata liquida
20 g de parmesano rallado
60 g de jamón de pato Zubia en tiras
1 sopera de sal gruesa
Sal fina y pimienta
Cebollino picado

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a unos 180 grados.
Cocer la pasta en el agua hirviendo con la sal gorda hasta que quede al dente. Escurrirla.
Fundir la torta de casar junto a la nata en una cacerola a fuego suave y reducir un poco hasta que quede una crema (unos 5 minutos). Mezclar bien con las varillas.

Fuera del fuego agregar la yema del huevo y poner a punto de sal y pimienta.
Añadir la pasta, el jamón de pato Zubia y los dados de salmón + cebollino a la mezcla anterior.
Una vez mezclado todo bien disponer sobre el recipiente o plato donde se quiera gratinar.
Espolvorear con el parmesano y hornear unos 5 minutos hasta que dore la superficie.

Listo.