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ZARZUELA DE MERLUZA

INGREDIENTES:

500 g de berberechosZarzuela de Merluza
450 g de almejas
500 g de mejillones
1 cola de merluza Bonamare
cortada en 4 medallones gruesos
(con espinas y hueso central)
3 dientes de ajo picados
1 pizca de cayena
1 pizca de harina
1 pizca de vino blanco
0’5 l. de caldo de pescado
2 dl de salsa de tomate
1 pizca de guindilla picante Zubia

250 g de langostinos tigre Bonamare
1 pizca de armagnac
2 tomates pequeños pelados, despepitados y en dados
Perejil picado
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

En una olla ancha y baja, colocar aceite + ajo + guindilla, bailar.
Añadir harina, rehogar + vino blanco + 1 poco de caldo de pescado, hervir.
Añadir salsa de tomate + guindilla picante, hervir.
En este fondo, abrir berberechos y retirarlos.
Abrir las almejas y retirarlas.
Abrir los mejillones, retirarlos.
Dejar hirviendo la marinera para que concentre sabor y espese.
Cortar y sazonar las rodajas de merluza, ojo con la sal por la reducción de la salsa.

En una sartén bien caliente con aceite, dorar la merluza por sus dos caras, vuelta y vuelta.
Meterlas en la salsa.
En la misma sartén, añadir pizca de aceite y saltear las gambas unos segundos, añadir los dados de tomate, unos segundos más y seguido a la cazuela con ello, desglasar con el armagnac.
Añadir el perejil.
Darle un meneo a la cazuela, añadiendo fuera del fuego un hilo fino de aceite crudo.

Listo.