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GRATÍN DE CEBOLLETA, CHISTORRA Y BACALAO GIRALDO

INGREDIENTES

1 Kg. de cebolleta (12 unid)
180 g de nata
120 g de chistorra Zubia
15 g de parmesano rayado
250 g de bacalao Giraldo
Sal

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 160º C.

Cocer las cebolletas en una cacerola con agua y sal.
Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer hasta que las cebolletas estén tiernas (más o menos unos 20 min.)
Mientras, cortar y saltear la chistorra Zubia y escurrir del aceite sobrante.
Cortar el bacalao en rodajas de unos 3 mm y reservar.
Una vez cocidas, cortar las cebolletas en rodajas y colocarlas en un recipiente hondo. Encima las rodajas de chistorra salteadas.
Verter la nata por encim.
Dejar cocinar en el horno 40 min a 160º grados.
Colocar el bacalao sobre el recipiente, espolvorear el queso finamente rallado por toda la superficie y darle un golpe de horno de unos 20 segundos.

ARROZ DOMINGUERO

INGREDIENTES

200 g de carne magra de cabezada de cerdo en dados pequeños
1 muslo de pollo de caserío deshuesado y troceado en dados menudos
Media txistorra Zubia cortada en rodajas pequeñas
1 cebolleta pequeña troceada
1 pimiento verde pequeño troceado
1 blanco de puerro pequeño troceado
1 diente de ajo picado
1 pizca de pimentón de la vera
1 pizca de pulpa de pimiento choricero Zubia
1 taza de salsa de tomate
300 g de arroz de grano redondo
1 puñado hermoso de almeja arrocera
1 l. de caldo de carne
Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN
En una olla ancha y baja sofreír la cabezada + pollo + aceite + sal.
Añadir la txistorra Zubia + cebolleta + pulpa de pimiento choricero Zubia + puerro + ajo, rehogar.
Añadir pimentón de la vera y sofreír.
Añadir pulpa de pimiento choricero Zubia + salsa tomate y rehogar.
Volcar arroz + almeja, dar vueltas.
Mojar con el caldo, rectificar el sazonamiento.
Cocer a fuego fuerte 5 minutos + 10 mn a fuego muy suave.
Dejar reposar el arroz 5 mn., cubierto por un paño.
Listo.