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ENSALADA DE BACALAO VERANIEGA

INGREDIENTES

1 limón
1 aguacate maduro
350 g de bacalao Giraldo en dados de 0’5 cm.
100 g de bacalao ahumado en dados de 0’5 cm.
1 huevo duro Gorrotxategi muy picado
1 pizca de mostaza de Dijon
8 pepinillos muy picados
2 cucharadas de alcaparras picadas
4 pimientos de Gernika crudos, muy picados
1 tomate pequeño en dados, pelado y despepitado
2 dientes de ajo picados
1 pizca de pulpa de guindilla picante Zubia
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
200 g de pochas frescas guisadas y escurridas
Cebollino picado
Sal

Además,
Tomate maduro
Cebolleta cortada muy fina, metida en agua y hielos

ELABORACIÓN

En un bol rallar el limón.
Pelarlo a vivo y soltar sus gajos, picarlos en la tabla + zumo + ralladura.
Abrir el aguacate y añadirlo al bol a bocados.
Añadir los bacalaos + huevo + mostaza + pepinillo + alcaparras + pimiento + tomate + ajos + guindilla picante Zubia + aceite + vinagre + cebollino + sal.
Añadir las pochas.
Rectificar la sazón.
Colocar en el fondo de una bandeja.
Cortar el tomate en gajos sobre una tabla.
Sobre ella, colocar los gajos de tomate + sal.
Cubrir con la cebolleta rizada, escurrida.
Rociar con aceite de oliva.
Listo.

MARMITAKO DE CHIPIRÓN Y BACALAO

INGREDIENTES

1 begi-haundi de 800 g-1 Kg., limpio, cortado en trozos (3×3 cm.)
250 g de desmigado de bacalao Giraldo con piel
1 pimiento morrón picado
2 pimientos verdes picados
3 cebolletas picadas
1 puerro picado
1 diente de ajo picado
2 cucharadas soperas de pulpa de choricero Zubia
1 taza de salsa de tomate
1 kg de patatas peladas, limpias
Aceite de oliva virgen
Agua, sal y perejil picado

ELABORACIÓN

Pochar la verdura en una olla + aceite de oliva + sal.
Trocear el chipirón sobre la tabla y añadirlo al sofrito.
Cascar las patatas.
Añadir al fondo la pulpa de choricero Zubia + tomate + patatas + agua + sal.
Guisar unos 25-30 mn.

Añadirle el bacalao en tacos y dejarlo unos minutos que se cocine.
Rectificar el sazonamiento + sal + perejil picado.

SOPA DE AJO CON BACALAO

INGREDIENTES

16 dientes de ajo laminados
80 g de aceite de oliva
50 g de pan de sopako en láminas finas
1 Guindilla seca
1 Pizca de pimentón de la vera
1 cs de pulpa de choricero Zubia
8 cs de salsa de tomate
2 l de agua
600 g de bacalao Giraldo en dados de 3 x 3 cm
Huevos Gorrotxategui
Sal

ELABORACIÓN
Colocar el ajo junto al aceite en una sartén hasta que empiece a bailar.
Agregar el pan sopako, la guindilla seca y remover el conjunto durante unos 10 minutos.
Pasado ese tiempo, añadir el pimentón de la vera y remover sin que se nos queme durante 1 minuto.
Agregar la pulpa de choricero Zubia y la salsa de tomate, tenerlo 2 minutos más sin parar de remover.
Verter el agua y cocinar 30 minutos más a fuego lento.
Transcurridos los 30 min, agregar el bacalao en tacos de 3x3cm, con la piel hacia arriba sin que hierva.
Poner a punto de sal y dejar reposar durante unos 5 minutos para que se integren los sabores bien y el bacalao se cocine.

Observaciones:
Con lo que nos sobra, al día siguiente podríamos meter 2 huevos batidos sin dejar de darle vueltas hasta que cuajen y así enriquecer el plato.

Bacalao a la Vizcaína

Esta receta ha sido añadida por Patés Zubia para fomentar la participación en el concurso de recetas.

Receta de Bacalao a la Vizcaína

Receta de Bacalao a la vizcaina

Ingredientes:
– 8 trozos de bacalao
– aceite de oliva
– 3 cucharadas de salsa de tomate sal
– 1 cabeza de ajos
– 1 kg de cebollas rojas
– 1 guindilla
– 1 tarro de Piparra Zubia 125 grs.

Proceso:
– Desalamos el bacalao durante unas 40 horas, cambiando tres veces el agua o optamos por comprarlo desalado.

– Picamos muy fina la cebolla, pochándola a fuego muy lento con media cabeza de ajos, durante tres cuartos de hora, y removiendo constantemente sin dejar que se agarren. Cuando la cebolla esté lista añadimos la Piparra Zubia y tres cucharadas de salsa de tomate.

– Lo removemos bien y dejamos que hierva durante 10 minutos más. Si se seca, se puede añadir un poco de agua o de caldo de pescado.

– Ponemos mientras tanto el bacalao en una tartera con aceite caliente, la otra media cabeza de ajos y unos trozos de guindilla, dejándolo al fuego durante unos 6 minutos, sin que llegue a hervir, para que el bacalao se cueza en lugar de freírse.

– Disponemos el bacalao en una fuente, pasamos la salsa por un chino y la rociamos sobre las tajadas de bacalao.

¡Buen provecho!
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