Search Results for:

GUISO DE PASTA CON ALMEJAS

INGREDIENTES

Agua + pastilla de pescado
1 cebolleta picada
1 pimiento verde picado
1 rama pequeña de apio picada
4 dientes de ajo picados
1 kg de almejas
1 chorrete de txakoli
350 g de pasta puntalette
1 pizca de pulpa de guindilla Zubia
Perejil picado
Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Tener agua hirviendo al fuego + añadirle la pastilla de caldo.
En un sauté sofreír cebolleta + pimiento verde + apio + 2 dientes de ajo.
Mientras, abrir las almejas a la marinera, sofreír en una sartén aceite + 2 dientes de ajo picados.
Añadir las almejas + txakoli, escurrirlas en cuanto se abran.
Añadir el puntalette al sauté + pulpa de guindilla + jugo de cocción de las almejas, dar unas vueltas.
Ir agregando de a pocos el caldo caliente, dando vueltas como si de un risotto se tratara, durante 8 mn. aprox.
Añadir el perejil picado + aceite crudo + almejas abiertas.
Rectificar sazón.
Listo.

ALL-I-PEBRE DE RAPE, LANGOSTINOS Y ALMEJAS

INGREDIENTES

Para el caldo,
La cabeza del rape en pedazos pequeños
Cáscaras de langostinos y carabineros
1 cucharada de tomate concentrado
1 cebolleta
1 puerro
1 atadillo de rabos de perejil
Aceite de oliva
Agua

Además,
8 dientes de ajo pelados
1 puñado de almendras con piel
1 trozo de pan sopako
1 cucharada de pimentón de la Vera
1 pizca de pulpa de guindilla Zubia
4 patatas hermosas
1 cola de rape hermosa, sin pellejo y con hueso
12 langostinos pelados
4 carabineros pelados
2 puñados de almejas hermosas
Perejil picado
Aceite de oliva

ELABORACIÓN

El caldo,
En una olla, rehogar cáscaras + cabezas, con coloración.
Añadir el tomate + cebolleta + puerro + atadillo.
Cubrir con agua, hervir 20 mn.
Colar y reducirlo 10 mn. para que quede concentrado.

En una olla hermosa, poner aceite + ajos troceados toscos + almendras + pan.
Dejar que se poche sin dorar demasiado, acercando y alejando del fuego.
Escurrir todo a un mortero.
En el aceite añadir el pimentón + guindilla Zubia + caldo, para que no se arrebate.
Cascar sobre el jugo las patatas, que deben quedar cubiertas + sal.
Guisarlas 20 mn. a fuego suave.
Majar el contenido del mortero.

Trocear el rape sobre la tabla + sal.
Meter el pescado en la olla + almejas, guisarlo 3 mn.
Sazonar langostinos + carabineros, añadirlos al guiso + picada.
Rectificar de sal.
Reducir o estirar con caldo.
Espolvorear perejil.
Listo.

SUQUET DE RAPE, MEJILLONES Y ALMEJAS

INGREDIENTES

14 patatas nuevas pequeñas peladas, redondas
3 dientes de ajo con su piel
50 g de tocineta de cerdo en lardones
1 pizca de mantequilla
1 lomo de rape de 500 g
750 g de mejillones limpios
3 dientes de ajo picados
1 cayena
1 puñado de tomates cereza
1 cucharada de pulpa de choricero Zubia
1 golpe de txakoli
200 g de tripas de bacalao Giraldo
Salsa americana
650 g. de almejas
Perejil picado
Alioli espeso
Aceite de oliva, azúcar y sal

ELABORACIÓN

En una sartén antiadherente rustir las patatas + ajos aplastados + tocineta + sal.
Colorearlas.
Trocear el rape sobre la tabla + sal.
En una cazuela ancha y baja + aceite, dorar el rape por sus caras, retirarlo a un plato.
Bajar el fuego y añadir aceite de oliva + ajo picado + cayena + tomatitos + choricero, rehogar.
Cortar sobre la tabla las tripitas de bacalao cocidas.
Aplastar con el machacador + sal + azúcar.
Añadir una pizca de txakoli + mejillones y abrirlos.
Escurrir los mejillones a un bol.
Añadir las tripitas de bacalao cocidas y troceadas + pulpa de choricero Zubia + salsa americana al fondo y dejar guisar suave.
Retirar todas las cáscaras a los mejillones y dejarlos limpios.
Añadir un poco de mantequilla a las patatas para que brillen.

Deslizar las patatas escurridas
Untar los lomos de rape con salsa alioli.
Meterlos en la salsa y menear.
Meter las almejas y abrirlas.
Añadir los mejillones + perejil.
Listo.

RAPE A LA AMERICANA CON ALMEJAS

INGREDIENTES

Para la salsa americana,
1 kg de cabezas de langostinos Pescanova
6 dientes de ajo pelados
1 puñado de hojas de perejil
6 chalotas troceadas
2 zanahorias troceadas
1 rama de apio troceada
1 vaso de vino blanco
1 pizca de nouilly prat
1 punta de pan sopako
4 soperas de tomate concentrado
1 pizca de guindilla picante Zubia
2 tomates frescos en trozos
1 taza de salsa de tomate
5 l de caldo pescado (o agua con pastilla)
Sal y aceite de oliva

Además,
1 cola de rape hermosa, limpia, con hueso
18 almejas hermosas
Aceite de oliva
Perejil picado

ELABORACIÓN

En una olla ancha, dorar aceite + cabezas de marisco.
Aplastarlas con el culo de una botella de vidrio para machacarlas bien.
En un mortero majar ajos + perejil, añadirlos al marisco y sofreír.
Cuando salga olor a ajo sofrito, añadir chalota + zanahoria +apio.
Verter vino + vermú.
Entonces, añadir pan + tomate concentrado + guindilla picante Zubia + tomate + salsa de tomate. Añadir caldo y hervir de 30 mn a 1 hora. Triturar y colar.
Si se quiere una salsa más espesa, añadir un poco más de tomate concentrado y dejar reducir.

Tener una sartén con aceite al fuego.
Trocear el rape sobre la tabla, salpimentar.
Saltear el rape en la sartén hasta dorarlo ligeramente.
Meterlo en la salsa + almejas.
Cuando se abran, espolvorear el perejil.
Listo.