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Piparra - Pulpa pimiento choricero

Piparra es un producto 100% natural, es simplemente la pulpa del pimiento choricero. Es la solución rápida y cómoda para aderezar los exquisitos platos que llevan pimientos choriceros.

Artículos de Piparra – Pulpa pimiento choricero


Recetas relacionadas


BERBERECHOS ROJILLOS

1 kg. de berberechos hermosos
1 vaso de vino oloroso
1 chorrete de nouilly prat
4 dientes de ajo laminados
2 chalotas muy picadas
1 pizca de pimentón picante de la Vera
1 pizca de miga de pan de hogaza, desmenuzada con las manos
1 pizca de pulpa de choricero Zubia
1 pizca de guindilla picante Zubia
El zumo de 1 limón
Cebollino picado
Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Abrir los berberechos en una olla al fuego + oloroso + nouilly.
Escurrirlos cuando abran y dejar que reduzca el jugo del fondo unos minutos.
Mientras, en un sauté dorar ajo + chalota.
Añadir el pimentón fuera del fuego + miga de pan y deshacer con la cuchara.
Volver al fuego y añadir la pulpa de choricero Zubia+ guindilla picante Zubia + jugo de berberechos.
Meter de nuevo los berberechos en el sauté y dar unas vueltas.
Fuera del fuego añadir el zumo de limón.
Añadir el cebollino y remover.
Listo.

HAMBURGUESA EXÓTICA

INGREDIENTES

600 g de carne picada de pollo
1 cebolleta pequeña picada
1 pizca de jengibre fresco picado
1 pizca de garam masala
1 pizca de curry en polvo
1 pizca de guindilla Zubia
1 cucharada de tomate concentrado

Además,
1 pepino pequeño fresco
2 yogures naturales
1 diente de ajo crudo picado
1 puñado de cilantro fresco
4 panes tipo naan o chapatis
4 huevos Gorrotxategi
1 puñado de germinados o brotes verdes
1 limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta

ELABORACIÓN

En una sartén rehogar cebolleta + jengibre.
Sobre la tabla picar toscamente el cilantro.
Mientras, hacer la salsa rallando el pepino en un bol.
Lavarlo en agua en un colador y secarlo con un trapo, devolverlo al bol + yogur + ajo + mitad de cilantro + aceite de oliva.
Sobre la cebolleta pochada añadir la garam masala + curry + guindilla Zubia + tomate, rehogar unos segundos.
Añadir el sofrito sobre la carne cruda en un bol + resto cilantro, mezclar + salpimentar.
Formar las hamburguesas pasándolas por un poco de harina.
Ir dorando las hamburguesa en la sartén.
Abrir el pan en dos.
Colocar la hamburguesa sobre el pan abierto.
Pasar un papel en la sartén y hacer un huevo a la plancha, colocarlo sobre la hamburguesa.
Colocar encima los brotes aliñados con aceite + limón + salpimienta.
Mojar con la salsa de yogur.
Listo.

SOPA DE PAN Y POLLO

INGREDIENTES

2 carcasas de pollo troceadas menudas
1 cabeza de ajos entera
2 cebolletas en tiras finas
6 chalotas en tiras finas
1 puñado de tocineta en lardones
1 pizca de pulpa de guindilla picante Zubia
Medio pan de hogaza en dados pequeños
Agua y sal
3 huevos Gorrotxategi

ELABORACIÓN

Horno 200ºC.
Tetera de agua al fuego.
En una olla pochar cebolletas + chalotas + tocineta + pan + pulpa de guindilla picante + sal + aceite.
Asar en el horno las carcasas + cabeza de ajos puestos en una bandeja durante 25 mn.
Sacar la bandeja asada, reservar la cabeza de ajos.
Meter las carcasas en una cazuela + agua, hervir 25 mn.
Sobre la tabla con tijeras, sacar la pulpa de la cabeza de ajos.
Añadir la pulpa de ajos a la olla, rehogar unos minutos.
Añadir el caldo de pollo a la olla, hervir 15 mn.
Cascar los 3 huevos, batirlos y añadirlos a la sopa.
Listo.

GUISO DE PASTA CON ALMEJAS

INGREDIENTES

Agua + pastilla de pescado
1 cebolleta picada
1 pimiento verde picado
1 rama pequeña de apio picada
4 dientes de ajo picados
1 kg de almejas
1 chorrete de txakoli
350 g de pasta puntalette
1 pizca de pulpa de guindilla Zubia
Perejil picado
Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Tener agua hirviendo al fuego + añadirle la pastilla de caldo.
En un sauté sofreír cebolleta + pimiento verde + apio + 2 dientes de ajo.
Mientras, abrir las almejas a la marinera, sofreír en una sartén aceite + 2 dientes de ajo picados.
Añadir las almejas + txakoli, escurrirlas en cuanto se abran.
Añadir el puntalette al sauté + pulpa de guindilla + jugo de cocción de las almejas, dar unas vueltas.
Ir agregando de a pocos el caldo caliente, dando vueltas como si de un risotto se tratara, durante 8 mn. aprox.
Añadir el perejil picado + aceite crudo + almejas abiertas.
Rectificar sazón.
Listo.

SALMONETES KARLOS ARGUIÑANO

INGREDIENTES

3 salmonetes hermosos, cuerpos por un lado y cabezas y raspas por otro (guardar higaditos crudos)
6 dientes de ajo pelados
1 puñado de hojas de perejil
1 pastilla de caldo de pescado
1 vaso de salsa de tomate
1 vaso de txakoli K5

2 cebolletas medianas muy picadas
2 dientes de ajo picados
1 pulpa de guindilla Zubia
2 puñados de almejas hermosas
1 rebanada fina de pan tostado
1 pizca de harina
Aceite de oliva
Agua
Sal

ELABORACIÓN

En una olla, sofreír cabezas de salmonete + aceite + sal.
Majar en mortero ajos pelados + hojas de perejil + sal.
Añadir el majado a la olla y sofreír 5 minutos.
Añadir la pastilla de caldo de pescado + pizca de tomate + txakoli, reducir + agua.
Hervir 10 mn. y colar, no debe de quedar mucho caldo ha de ser muy concentrado.

Mientras, en una cazuela ancha y baja sofreír cebolletas + ajos + pulpa de guindilla Zubia + aceite + sal.
Sazonar los salmonetes limpios.
Pasar las almejas una pizca por harina en un bol y añadirlas a la cazuela + txakoli.
En cuanto se abren, retirar las almejas, añadir el caldo concentrado y reducir un poco la salsa.
Colocar en el fondo los salmonetes y guisarlos en la salsa unos 8-10 minutos.
En una antiadherente dorar en aceite los hígados de salmonete + sal, colocarlos sobre el pan.
Colocar la tostada por encima (es el premio para el que guisa la olla).
Justo antes de servir, meter las almejas, menear + perejil picado.
Listo.

MOJO DE AGUACATE

INGREDIENTES

500 g de aguacates
Unas piparras
1 diente de ajo
Hojas de perejil
50 g de aceite de oliva
15 g de vinagre de sidra
1 pizca de zumo de limón
Sal

Para la vinagreta,
1 yogurt natural
10 g de zumo de limón verde
2 c/s de aceite de oliva
1 c/c de eneldo picado
Sal y pimienta
Además,
Mesclun de lechugas
Hojas de endivia
Jamón de pato Zubia
2 c/s de huevas de salmón

ELABORACIÓN

Colocar todo junto en un vaso de túrmix y triturar hasta formar una masa
homogénea.
Si queremos hacerlo más rústico lo hacemos en el mortero, majando primero
las piparras junto a los ajos y el perejil, le agregaríamos el vinagre y el aceite.
A continuación majaríamos también el aguacate y lo dejaríamos en trozos
un poco más gruesos.
Se puede completar con salmón y anguila ahumada, huevas de trucha, magret de pato, aceite de oliva, cebollino y alcaparras.

Para la vinagreta,
Mezclar todos los ingredientes.

Poner en un plato las hojas de endivia, rellenarlas con el mojo de aguacate y ponerle encima 1 loncha de Jamón de pato Zubia, 1 poco de la vinagreta y las huevas de trucha.

Aliñar el mesclun de lechugas con la vinagreta y acompañar el plato.

MICHIRONES

INGREDIENTES

300 g de habas frescas peladas
1 cebolleta picada
2 dientes de ajo picados
1 trozo de panceta en tiras finas
1 trozo hermoso de sobrasada
1 pizca de chorizo picado para guisar
1 pizca de pulpa de guindilla picante Zubia
Media hoja de laurel
1 pizca de vino blanco
4 patatas medianas
1 l de caldo de carne
Sal

ELABORACIÓN

En una olla, sofreír cebolleta + ajos + sal.
Añadir panceta + sobrasada + chorizo, rehogar.
Añadir pulpa de guindilla picante Zubia + laurel + vino blanco + patatas a cascos pequeños + sal.
Cubrir con caldo de carne y guisar destapado 20 mn.

2 mn. antes de servir, añadir las habas tiernas, dejar hervir.
Rectificar la sazón.
Listo.

PATICAS DE CORDERO “CALLE LAUREL”

INGREDIENTES

16 patitas de cordero bien limpias
1 cabeza de ajos lavada, sin romper
1 puerro entero, lavado
1 zanahoria entera, lavada
1 cebolla roja entera con 3 clavos de olor
1 mazo de tallos de perejil atados
1 tomate entero
1 vaso de vino blanco
1 pizca de sal

Sofrito,
1 cebolla roja picada
1 pimiento verde picado
6 dientes de ajo picados
1 blanco de puerro picado
200 g. de chorizo tierno picante, en dados pequeños
100 g. de jamón fresco, en dados pequeños
1 pizca de pimentón picante
6 cucharadas de pulpa de choricero Zubia
1 cucharadita de pulpa de guindilla Zubia
7 dl. de salsa de tomate
Azúcar y sal

Además,
Harina y huevo Gorrotxategi batido
Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Hierve agua al fuego en una olla.
Blanquear en un colador rápidamente los tacos de chorizo del sofrito, escurrir.
Añadir las manos de cordero y blanquearlas.
En cuanto hierve de nuevo, escurrir, lavar en fregadero + cubrir de agua nueva.
Añadir cabeza de ajos + puerro + zanahoria + cebolla + perejil + tomate + vino blanco + sal.
Cocer a fuego suave unas 2 horas y media, aprox. o 50 mn. en olla exprés.
Hacer el sofrito,
Rehogar aparte en una cazuela + aceite + cebolla roja + pimiento verde + ajo + puerro.
Añadir el chorizo + jamón y sudar.
Verter el pimentón + pulpa de choricero Zubia + pulpa de guindilla Zubia + azúcar, rehogar.
Añadir la salsa de tomate.
Guisar 35 mn.

Rebozar las manitas por harina + huevo, freirlas y escurrirlas.
Añadir caldo de cocción al sofrito de tomate, dejar cocer unos minutos.
Meter las manitas en la salsa e ir añadiendo caldo de cocción conforme reducen.
Listo.

OLIVAS ADOBÁS

INGREDIENTES

1’5 kg. de olivas machadas negras y verdes
Unos granos de pimienta negra
1 pizca de cebolleta
6 dientes de ajo
Unas hojas de perejil
Ralladura de piel de 1 limón
1 pizca de pimentón picante de la Vera
1 pizca de pulpa de guindilla picante Zubia
Aceite de oliva virgen
Vinagre de jerez
1 pizca de manzanilla
2 hojas de laurel seco
Puñado de ramas de tomillo + romero

ELABORACIÓN

Majar en un mortero pimientas + cebolleta + ajos.
Añadir perejil + ralladura de limón + pimentón.
Seguir majando.
Añadir pulpa de guindilla + vinagre + manzanilla + aceite de oliva.
Verter la mezcla sobre las olivas, puestas en un bol.
Añadir más aceite de oliva + laurel + tomillo + romero.
Dejarlas que se empapen bien.

Listo.