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PASTA CON CHAMPIS Y PATÉ

INGREDIENTES

3 chalotas picadas
2 dientes de ajo picados
75 g de jamón picado
400 g de champiñones laminados
1 golpe de vermú blanco
2 dl de nata líquida
1 lata de paté de campaña Zubia
500 g de pasta de sémola de trigo duro
Cebollino picado
Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

En un sauté, aceite + chalotas + ajos.
Añadir jamón + champis laminados + sal.
Dejar guisar a fuego suave.
Verter el vermú y dejar reducir ligeramente.
Añadir nata y dejar guisar 5 mn.
Deslizar la pasta a cocer en el agua.
Añadir el paté de campaña Zubia troceado.
Escurrir la pasta del agua y añadirla a los champis.
Espolvorear el cebollino.
Verter un hilo de aceite de oliva.
Listo.

FOIE GRAS CON ZANAHORIA, MIEL Y CANELA

INGREDIENTES

1 foie gras de pato fresco Zubia
2 cucharadas de miel
1 pizca de mantequilla
1 astilla de canela
2 granos de comino
6 zanahorias grandes peladas y ralladas
1 naranja (ralladura)
Zumo de limón
Pimienta y sal
1 pizca de caldo caliente

ELABORACIÓN

En una olla arrimar miel, caramelizar + canela + comino + mantequilla.
Añadir las zanahorias + salpimentar, guisar 20 mn. tapado, añadiendo 1 pizca de agua.

Añadir la naranja rallada + 1 pizca de zumo de limón.
Trocear el foie gras, salpimentar y dorarlo en una sartén.
Escurrirlo a una bandeja con un poco de caldo caliente al fondo, que evitará la grasa en el plato.
Servir el foie gras salteado sobre la zanahoria estofada.

Listo.

FOIE GRAS SALTEADO CON MANZANAS

INGREDIENTES:

100 g de mantequilla
2 manzanas de carne firme
1 pizca de azúcar moreno
1 pizca de calvados o sagardoz
1 pizca de caldo de carne
1 pizca de vino blanco de Oporto
1 foie gras de pato fresco Zubia
Sal y pimienta recién molida

ELABORACIÓN:

Arrimar a fuego una sartén + mantequilla.
Añadir las manzanas + peladuras y caramelizarlas suave + azúcar, tenerlas unos minutos.
Retirar los gajos de manzana y regar las peladuras con calvados.
Seguir con el jugo del fondo, añadir oporto + caldo, reducir a fuego suave.
Colar el jugo a un pequeño cazo, condimentar con mantequilla fresca + gotas de calvados + pimienta.
Meter los gajos de manzana en la salsa.

Colocarla al fuego suave.
Sobre una tabla cortar unos pedazos de foie gras bien gruesos.
Salpimentarlos y colocarlos en la sartén sin grasa.
Cuando estén dorados, voltearlos y bajar el fuego.

Sacar los trozos de hígado de la sartén a la bandeja con el caldo, para escurrirles la grasa.
En un plato y sobre las manzanas, colocar los filetes de hígado y rociar con el jugo recién hecho, al que le habremos dado un varillazo.

Listo.

ENSALADA ILUSTRADA DE PATÉ

INGREDIENTES:

1 puñado de escarola
1 puñado de mesclun de lechugas
1 puñado de vainas crudas
2 alcachofas crudas
4 espárragos trigueros gruesos crudos, pelados
5 champiñones crudos de buena cabeza
1 lata de paté Zubia
Mostaza de Dijon
Aceite de oliva virgen
Vinagre de sidra
El zumo de 1 limón
1 cuña de queso Idiazabal ahumado viejo
Cebollino picado
Perifollo en rama
6 huevos de codorniz Gorrotxategui cocidos con las yemas líquidas (2mn.)

ELABORACIÓN:

Hacer la vinagreta, en un tarro de cristal: mostaza + aceite + vinagre + zumo.
Limpiar las alcachofas, laminarlas, mientras salteamos el espárrago triguero partido en dos.
Añadir las alcachofas, menear y dejar que se hagan a fuego lento. Añadir también las vainas.
En el último momento añadir una pizca de vinagreta para que desglase todo el conjunto.
Pelar los champis, laminarlos y echarlos a un bol.
Laminar el queso con un pelador y añadirlo al bol.
Partir el paté en triángulos.

Aliñar la ensalada + vainas + champiñones + queso + cebollino con la vinagreta.
Colocar en un gran plato y sobre la verdura: paté + alcachofas + espárragos + medios huevos.
Espolvorear perifollo sobre la ensalada + láminas de queso.

Listo.

Tortellini con Salsa de Pate a la Pimienta

Ingredientes:
Tortellini de carne- 250 grs.
Agua y Sal
Aceite
Nata para cocinar – 100 ml.
Pate a la Pimienta
Hojas de Hierbabuena

 

Elaboración de la receta:

Cocer los tortellini en agua hirviendo con sal durante unos 30 o 40 min(mirar tiempo en la bolsa).

Una vez hechos dejarlos escurrir en un escurridor.

Dejar 10 minutos a fuego bajo e ir dando vueltas para que con el calor del fuego se deshaga el paté y se ligue con la nata.
Escurrir los tortellini, emplatar y servir la salsa por encima caliente.Poner las hojas de Hierbabuena de decoración.
Las cantidades de paté y nata son orientativas, todo dependerá si queréis un sabor más o menos fuerte.   Riquisima !!!!!!

http://www.pateszubia.com/cas/catalogo/pate-a-la-pimienta-100grs-a101.html
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