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SOLOMILLO CON PATATA ALDE ZAHARRA Y SALSA DE ESPINACAS

INGREDIENTES

Para el solomillo:
1 solomillo de 3 kg aprox.
Aceite de oliva
Sal

Para la salsa de espinacas:
250 g de espinacas frescas
150 g de caldo de ave
50 g mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Para la patata alde zaharra:
4 patatas medianas (para obtener 600 g de pulpa)
150 g de nata
70 g de mantequilla
75 g de tocineta en lardones
75 g de chistorra Zubia en rodajas finas
50 g de queso Emmental rallado
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Cebollino picado

ELABORACIÓN

Para el solomillo:
Limpiamos el solomillo y en una sartén con un poco de aceite lo sellamos por todas sus caras.
Lo asamos al horno a 160ºc durante 20-25 minutos.

Para la salsa de espinacas:
Blanqueamos la espinaca en agua hirviendo unos 10 segundos, refrescamos en agua bien fría y escurrimos bien.
Llevamos el caldo a ebullición, lo colocamos en un vaso americano y trituramos junto con la espinaca, la mantequilla y el aceite. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Para la patata alde zaharra:
Lavar las patatas y las cocemos con piel en agua hirviendo con sal, hasta que las patatas estén blandas.
Quitamos las patatas del agua, las pelamos y trituramos la pulpa con un pasapuré. Reservamos.
Salteamos la tocineta junto con la chistorra Zubia hasta que cojan color. Escurrimos bien y añadimos al puré de patatas junto con la mantequilla.
Llevamos la nata a ebullición y lo añadimos al puré. Rectificamos de sal y pimienta.

En el molde deseado, untamos con un poquito de mantequilla y rellenamos con un poco de la farsa de puré con chistorra y tocineta. Colocamos queso Emmental por encima y llevamos al horno fuerte 200ºc hasta que estén gratinados.

Servir junto con el solomillo recién hecho.

MEJILLONES CON TXISTORRA

INGREDIENTES

1 Kg. de mejillones
50 g de txistorra Zubia en rodajitas de 3mm
60 g de cebolleta
1 diente de ajo picado
20 g de aceite
50 g de txakoli
20 g de mantequilla
4 g de cebollino picado

ELABORACIÓN

Limpiar bien los mejillones con agua fría para que pierdan toda la arenilla posible que lleven y quitarles las barbas una a una.
Sudar en el aceite la cebolleta picada finamente durante unos 3 minutos.
Agregar el ajo y la txistorra Zubia y rehogar durante 2 minutos.
Verter el txakoli y dejar reducir durante 3 minutos más.
Añadir los mejillones, poner una tapa y cocinar unos 3 minutos más hasta que estén todos abiertos.
Entonces añadir la mantequilla en trocitos y dejar que se diluya en la salsa. Dar un último hervor. Espolvorear el cebollino y servir enseguida.

GRATÍN DE CEBOLLETA, CHISTORRA Y BACALAO GIRALDO

INGREDIENTES

1 Kg. de cebolleta (12 unid)
180 g de nata
120 g de chistorra Zubia
15 g de parmesano rayado
250 g de bacalao Giraldo
Sal

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 160º C.

Cocer las cebolletas en una cacerola con agua y sal.
Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer hasta que las cebolletas estén tiernas (más o menos unos 20 min.)
Mientras, cortar y saltear la chistorra Zubia y escurrir del aceite sobrante.
Cortar el bacalao en rodajas de unos 3 mm y reservar.
Una vez cocidas, cortar las cebolletas en rodajas y colocarlas en un recipiente hondo. Encima las rodajas de chistorra salteadas.
Verter la nata por encim.
Dejar cocinar en el horno 40 min a 160º grados.
Colocar el bacalao sobre el recipiente, espolvorear el queso finamente rallado por toda la superficie y darle un golpe de horno de unos 20 segundos.

ARROZ DOMINGUERO

INGREDIENTES

200 g de carne magra de cabezada de cerdo en dados pequeños
1 muslo de pollo de caserío deshuesado y troceado en dados menudos
Media txistorra Zubia cortada en rodajas pequeñas
1 cebolleta pequeña troceada
1 pimiento verde pequeño troceado
1 blanco de puerro pequeño troceado
1 diente de ajo picado
1 pizca de pimentón de la vera
1 pizca de pulpa de pimiento choricero Zubia
1 taza de salsa de tomate
300 g de arroz de grano redondo
1 puñado hermoso de almeja arrocera
1 l. de caldo de carne
Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN
En una olla ancha y baja sofreír la cabezada + pollo + aceite + sal.
Añadir la txistorra Zubia + cebolleta + pulpa de pimiento choricero Zubia + puerro + ajo, rehogar.
Añadir pimentón de la vera y sofreír.
Añadir pulpa de pimiento choricero Zubia + salsa tomate y rehogar.
Volcar arroz + almeja, dar vueltas.
Mojar con el caldo, rectificar el sazonamiento.
Cocer a fuego fuerte 5 minutos + 10 mn a fuego muy suave.
Dejar reposar el arroz 5 mn., cubierto por un paño.
Listo.

HUEVO CON TXISTORRA Y PATATA

Para la patata:
500 g de Patata cocida con piel
75 g de Mantequilla
150 g de Aceite de oliva virgen
5 g de Sal

Para el huevo:
3 Huevos
1 Yema

Para la txistorra:
1 Txistorra Zubia

Para la patata:
Pelar las patatas y mezclarlas en un bol con la mantequilla y el aceite usando un tenedor. Poner a punto de sal y reservar.

Para el huevo roto:
Freír 2 huevos en una sartén con abundante aceite de oliva de tal forma que la clara quede cuajada y la yema cruda.
Sacar del aceite con la ayuda de una espumadera, escurrirlos bien y colocarlos en un bol.

Añadir la yema del huevo restante y romperlos bien con la ayuda de un tenedor. Poner a
punto de sal y reservar.

Para la txistorra:
Cortar las txistorras en rodajas de 1cm de grosor, y freír con unas gotas de aceite de oliva a fuego suave hasta que la txistorra este hecha por dentro.

Para el montaje del plato:
Colocaremos en el fondo del recipiente que vayamos a usar una 2 cucharadas soperas de la patata, encima colocares una del huevo y unos 5-10 trozos de txistorra.
Decorar con un perifollo.

Listo

PATATOTTO CON TXISTORRA

INGREDIENTES:

1 cebolla roja picada
2 dientes de ajo picados
Media txistorra Zubia picada
350 g de caldo de carne
(o agua + pastilla de carne)
50 g de queso idiazabal ahumado rallado
Perejil picado
Aceite de oliva
4 huevos Gorrotxategui
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Rehogar en aceite la cebolla + ajo, durante 5 minutos.
Añadir un poco de pastilla desm enuzada con las man os.
Añadir la txistorra picada, dar unas vueltas.

Volcar las patatas en dados y dar vueltas, rehogar.
Añadir poco a poco el caldo o el agua + pastilla y guisar
como si fuera un risotto durante 8-10 mn.

Debe reposar por espacio de 5 minutos tapado.
Añadir el queso parmesano + perejil picado, mezclar bien y rectificar el punto de sazón.
Cascar los 4 huevos y colocar las yemas sobre el risotto de pata ta, para hacer en la mesa un revoltillo.

Listo.