RAPE Y LANGOSTINOS SHEEKEY

INGREDIENTES

500 g de rape en un pedazo, sin espinas
12 colas de langostinos peladas
1 cebolla picada
Las cáscaras de langostino crudas + cabezas
2 dientes de ajo entero pelados
Unas hojas frescas de perejil
1 cucharada de tomate concentrado
1 pizca de pulpa de guindilla picante Zubia
3 dl. de agua
3 dientes de ajo picados
1 pedazo de jengibre picado
¾ de cucharadita de coriandro en polvo
1 pizca de cúrcuma en polvo
¼ de cucharadita de comino en polvo
¼ de cucharadita de garam masala en polvo
1 cucharadita de pimentón de la Vera picante
2 tomates maduros
1 pizca de leche de coco no azucarada
Hojas frescas de cilantro
1 puñado de almendras laminadas tostadas
1 pizca de yogur griego
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

Añadir aceite a un sauté y sofreír la cebolla picada + ajo + jengibre + sal.
En un pequeño cazo + aceite, sofreír las cáscaras de langostino y aplastarlas con el culo de una botella.
Majar en el mortero 2 ajos enteros + perejil y añadirlo sobre las cabezas, rehogar.
Añadirles el tomate concentrado + pulpa de guindilla picante Zubia
Mojar con agua y dejar hervir unos minutos, reservando a una esquina.
Incorporar coriandro a la cebolla sofrita y rehogar 1 mn.
Incorporar la cúrcuma + comino + garam masala + pimentón y rehogar 1 mn.
Añadir los 2 tomates rallados + jugo colado de las cabezas, hervir 10 mn.
Añadir la leche de coco.
Rectificar la sazón de la salsa de curry.
Sazonar los pedazos de rape + langostinos.
Sumergirlos en la salsa y guisarlos unos minutos sin secarlos, a fuego manso.
Añadir el cilantro picado toscamente sobre la tabla.
Espolvorear las almendras tostadas y poner el yogur.
Listo.

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