CREMA DE MAÍZ CON FOIE GRAS

INGREDIENTES

1 foie gras de Zubia
1,5 l. de caldo

Para la crema,
30 g de tocineta en lardones
250 g de maíz de bote (escurrido)
300 g del caldo de cocción del foie gras
50 g de nata
4 escalopes de foie gras
Sal y pimienta

Además,
Flautas tipo grisinni y cebollino picado.

ELABORACIÓN

Colocamos el caldo en una cazuela y lo llevamos a 80ºc, agregamos el foie gras de Zubia y lo cocemos 7 minutos por cada lado, o hasta que comprobemos que su interior está caliente con la ayuda del dedo .
Reservamos en caliente, el foie gras de Zubia y el caldo.
En otra cazuela sudamos los lardones de tocineta sin que cojan color. Añadimos los granos de maíz escurridos y el caldo de cocción del foie gras.
Cocemos todo junto durante 5 minutos.
Trituramos con la túrmix durante 5 minutos, agregamos la nata y pasamos por un colador .
Rectificamos de sal y pimienta y servimos junto con unos dados de maíz, unos trocitos de foie gras de Zubia extraídos de los escalopes de foie gras y un puñado de flautas o grisinis rotos con las manos.
Espolvorear con cebollino picado.

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