BERBERECHOS ROJILLOS

1 kg. de berberechos hermosos
1 vaso de vino oloroso
1 chorrete de nouilly prat
4 dientes de ajo laminados
2 chalotas muy picadas
1 pizca de pimentón picante de la Vera
1 pizca de miga de pan de hogaza, desmenuzada con las manos
1 pizca de pulpa de choricero Zubia
1 pizca de guindilla picante Zubia
El zumo de 1 limón
Cebollino picado
Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Abrir los berberechos en una olla al fuego + oloroso + nouilly.
Escurrirlos cuando abran y dejar que reduzca el jugo del fondo unos minutos.
Mientras, en un sauté dorar ajo + chalota.
Añadir el pimentón fuera del fuego + miga de pan y deshacer con la cuchara.
Volver al fuego y añadir la pulpa de choricero Zubia+ guindilla picante Zubia + jugo de berberechos.
Meter de nuevo los berberechos en el sauté y dar unas vueltas.
Fuera del fuego añadir el zumo de limón.
Añadir el cebollino y remover.
Listo.

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