VERDURAS EMOCIONANTES

INGREDIENTES

2 cebolletas en tiras finas
2 chalotas en tiras finas
5 dientes de ajo laminados
1 pimiento morrón amarillo, en tiras finas
4 ramitas frescas de tomillo
1 pizca de guindilla picante Zubia
1 vaso pequeño de vino blanco
1 pizca de miel
2 dl. de sofrito de tomate de conserva
4 tomates maduros enteros, lavados
1 pedazo de calabaza hermoso, pelado
2 berenjenas hermosas enteras, lavadas
Aceite de oliva
Sal y pimienta molida

ELABORACIÓN

Horno 200ºC.
En una olla ancha y baja, rehogar cebolletas + chalotas + ajos.
Añadir pimientos + tomillo y dejar que estofe.
Mientras, sobre una tabla, cortar tomates + calabaza + berenjenas en dos y con la parte plana hacia la tabla, rebanar en medias rodajas un poco anchas.
Los extremos pequeños de berenjenas + tomates + calabazas, añadirlos al fondo de verdura que sofríe.
Al sofrito de cebolletas, añadirle guindilla picante Zubia + vino blanco y dejar reducir.
Entonces, añadir miel + sofrito de tomate y remover.
Colocar sobre el fondo de verdura, en una tartera que irá al horno, en corona, los tomates + calabaza + berenjenas, alternando y rellenando los huecos.
Salpimentar generosamente y meter al horno unos 40 mn.
Listo.

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