CASSOULET DE POCHAS

INGREDIENTES

4 salchichas gruesas
1 nuez de grasa de pato
1 cebolleta picada
1 zanahoria en dados
4 dientes de ajo laminados
1 kg. de pochas congeladas
2 tiras de dos dedos de ancho de panceta fresca
1 bouquet garni hermoso (puerro, apio, media hoja de laurel)
3 muslos de pato confitados Zubia, escurridos
Agua y sal

ELABORACIÓN

Tener una tetera con agua al fuego.
Horno 180ºc.
En el fondo de una olla, dorar las salchichas con la grasa de pato, escurrirlas.
En la misma olla, sofreír la cebolleta + zanahoria + ajos + sal.
Sobre la tabla, cortar los muslos de pato confitados Zubia en dos, por la articulación y reservarlos con las salchichas.
Apagar el fuego de la olla, añadir las pochas + panceta + bouquet garni + sal, cubrir de agua.
Meter en el horno durante 1’5h. aprox.
Deshacer la costra dorada con la cuchara de palo y sumergirla en el caldo.
Retirar el bouquet garni y escurrir la panceta.
Cortar la panceta sobre la tabla en 2 o 3 pedazos y volverlos a la olla, colocando por encima, además, salchichas + muslos de pato confitados Zubia
Volver a meter en el horno 45mn., hasta que tueste la superficie.
Listo.

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