BONITO COCIDO MARILUZ

INGREDIENTES
1 cola de bonito fresco pequeña, sin tocar
1 cebolleta fresca picada
3 chalotas picadas
3 dientes de ajo picados
1 trozo de jengibre picado
1 pizca de pulpa de guindilla picante Zubia
2 puñados hermosos de tomate cereza
3 puñados hermosos de piparras frescas
Cebollino picado
Aceite de oliva
1 pizca de azúcar
Sal

ELABORACIÓN
Tener una olla mediana con agua hirviendo al fuego.
Añadir la sal al agua y sumergir el bonito.
En el momento que el agua vuelva a hervir, apagar y dejar en reposo 10 mn., cubierto.
En un sauté, rehogar cebolleta + chalotas + ajos + jengibre + sal.
Hacerles un corte a los tomates sin llegar a rebanarlos en dos.
Añadir la pulpa de guindilla picante Zubia + tomates + sal + azúcar + un chorro de vino blanco.
Darles unas vueltas rápidas y retirar del fuego.
Con unas tijeras, eliminar el tallo a las piparras frescas, lavarlas y secarlas.
Escurrir el bonito y sumergirlo en agua helada –un bol con agua y hielos es lo mejor-.
Mientras tanto, freír las piparras en aceite de oliva humeante, meterlas y sacarlas.
Colocarlas en una fuente y sazonarlas.
Añadir cebollino al tomate tibio y colocarlo en una fuente.
Escurrir el bonito, soltarlo en lascas y colocarlas sobre el tomate.
Espolvorear sal de calidad + piparras fritas.
Rociar un chorrete de aceite de oliva.
Listo.

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