RAPE A LA AMERICANA CON ALMEJAS

INGREDIENTES

Para la salsa americana,
1 kg de cabezas de langostinos Pescanova
6 dientes de ajo pelados
1 puñado de hojas de perejil
6 chalotas troceadas
2 zanahorias troceadas
1 rama de apio troceada
1 vaso de vino blanco
1 pizca de nouilly prat
1 punta de pan sopako
4 soperas de tomate concentrado
1 pizca de guindilla picante Zubia
2 tomates frescos en trozos
1 taza de salsa de tomate
5 l de caldo pescado (o agua con pastilla)
Sal y aceite de oliva

Además,
1 cola de rape hermosa, limpia, con hueso
18 almejas hermosas
Aceite de oliva
Perejil picado

ELABORACIÓN

En una olla ancha, dorar aceite + cabezas de marisco.
Aplastarlas con el culo de una botella de vidrio para machacarlas bien.
En un mortero majar ajos + perejil, añadirlos al marisco y sofreír.
Cuando salga olor a ajo sofrito, añadir chalota + zanahoria +apio.
Verter vino + vermú.
Entonces, añadir pan + tomate concentrado + guindilla picante Zubia + tomate + salsa de tomate. Añadir caldo y hervir de 30 mn a 1 hora. Triturar y colar.
Si se quiere una salsa más espesa, añadir un poco más de tomate concentrado y dejar reducir.

Tener una sartén con aceite al fuego.
Trocear el rape sobre la tabla, salpimentar.
Saltear el rape en la sartén hasta dorarlo ligeramente.
Meterlo en la salsa + almejas.
Cuando se abran, espolvorear el perejil.
Listo.

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