PIMIENTOS RELLENOS DE VERDURA

INGREDIENTES

2 pimientos amarillos frescos
2 pimientos rojos frescos
8 tomates medianos maduros
8 ajos frescos cortados gruesos al bies
4 dientes de ajo laminados
1 cucharada de guindilla picante Zubia
1 puñado de alcaparras
1 puñado de hojas de albahaca
1 puñado de olivas negras muertas
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Además,
4 rebanadas medianas de pan tostado
2 mozzarellas bien jugosas
Mendreska de bonito en aceite
Ensalada verde + rúcula + hojas de perifollo + germinados
6 guindillas en vinagre en trocitos
Aceite de oliva + vinagre

ELABORACIÓN

Abrir los pimientos en dos con una puntilla, dejando el rabo y eliminando pepitas y membranas blancas.
Lavarlos y colocarlos sobre una bandeja de horno, salpimentar el interior.
Cortar los tomates en pedazos hermosos + ajos + ajos frescos + pulpa de guindilla picante Zubia + alcaparras + albahaca + olivas + aceite + salpimienta.
Apretar bien con las manos la mezcla y rellenar con ella los pimientos.
Rociar con el jugo.
Cubrir los pimientos con papel de aluminio y hornearlos 20 mn.
Retirar el papel y hornearlos 20 mn. más.

Transcurrido, sacar del horno, entibiar y sobre unos pimientos, colocar la mendreska.
Sobre otros, las mozzarellas partidas en dos.
En cada rebanada, acomodar un pimiento de cada.
Aliñar la ensalada con aceite + vinagre + guindillas.
Listo.

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