PANPIZZA CON MERLUZA, TAPENADE Y JAMÓN

INGREDIENTES
Para el tapenade:
250 g de aceite de oliva
1 pizca de ajo
50 g de anchoa
25 g de alcaparras
250 g de aceituna negra
Para el aceite de albahaca:
1 dl de aceite oliva virgen
1 dl de aceite de oliva suave
20 hojas de albahaca
Para el resto de la panpizza:
2 mozzarellas
200 g de merluza Pescanova
40 g de parmesano rallado
20 g de aceite de albahaca
25 g de tapenade
10 hojas pequeñas de albahaca
1 paquete de jamón de pato Zubia
2 rebanadas de pan de 3 mm
Perejil picado

ELABORACIÓN

Para el tapenade:
Poner las aceitunas negras sin hueso en la turmix junto al ajo, las anchoas, las alcaparras y 50 g de aceite.
Triturar bien hasta que se forme una pasta, aproximadamente durante 5 minutos.
Ir agregando poco a poco el resto del aceite para que vaya emulsionando.
Reservar.
Para el aceite de albahaca:
Colocar todo junto en un aceitero y conservarlo en lugar fresco por unos días.
Para el resto de la panpizza:
Hornear 4 minutos a 180ºc. los panes entre dos bandejas de horno y papel sulfurizado para que queden crujientes.
Cortar las bolas de mozzarella a la mitad y de cada mitad en 8 lonchas.
Filetear la merluza en lascas, colocarlas en un plato y dejar marinar con un poco de tapenade encima de cada lasca y un hilo de aceite de oliva.
Colocar de tapenade por toda la superficie del pan.
Alternar las rodajas de merluza marinada con la mozzarella y el jamón de pato Zubia.
Repetir esta acción hasta completar las dos bases de las panpizzas.
Echar el queso rallado por encima.
Colocar en una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornear 2 minutos más a 180ºc.
Acabar sacando del horno, colocar por encima las hojas de albahaca, perejil picado y un hilo de aceite de albahaca.

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